Frisk, ubehandlede flæskesvær er lettest at finde i et supermarked eller nedslagtning, der har en mexicansk eller Latino kundekreds. Hvis ikke, kan du altid spørge din slagter til at finde nogle for dig, da det ikke er praktisk at finde og skrælle en gris. Kig efter Rinds, der har en sund, pink farve. Du kan enten bruge tykke eller tynde udskæringer af skorpe, men hvis du er ny til tekstur, kan de tyndere dem være mere til din smag.
Saml Ingredienser

Som med enhver bejdsning job, skal du rene krukker med låg, eddike, bejdsning mix og krydderier. En bejdsning blanding beregnet til kød, såsom Prag pulver, indeholder salt, natriumnitrat og natriumnitrit. Du kan også lave din egen ved at tilføje 2 spsk salt og lidt mindre end 1/4 teskefuld kaliumnitrat til 1 liter vand. Du får brug for eddike og dåse smag dine cueritos med skiver løg, tørrede eller friske chili og krydderier såsom koriander og timian. Du kan tilføje skiver gulerod for at tilføje et strejf af sødme og farve samt.
Forbered dit Bejdsning tilbehør

Vask dine krukker grundigt, eller sterilisere dem for ekstra mad safey. En 6-cup krukke ninger 2 pounds af flæskesvær og væsken er nødvendig for at dække dem. Skær synlige fedt fra flæskesvær. Skær flæskesvær i tynde strimler. Den nøjagtige størrelse er ikke vigtig, men forsøge at holde strimlerne som konsekvent i størrelse som muligt. Det kræver en meget skarp kniv, fordi flæskesvær er hårde.
Blød Skins

Dette er en to-trins proces, der tager mere end en dag, så planen forude. Den første del er at simre bejdsning pulver og derefter tilføje de flæskesvær. Når de kommer til en simre, dække potten og lad flæskesvær blød i mindst 12 timer. Hæld vandet fra flæskesvær og bringe en anden gryde fuld af eddike og dine aromaer til en byld. Tilsæt flæskesvær og slukke for varmen. Scoop rinds i krukker og hæld eddike over dem. Dække dem stramt og lad dem sidde i mindst tre dage. Tjene dem som du ville enhver topping eller i et højt glas med limesaft og hot sauce, ligesom du ville tjene ceviche.