Hvordan laver Mofongo

start til slut: 1 time, 45 minutter
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Moderat

Hvis Peurto Rico havde kølige vintre og kolde , drizzly weekender, mofongo
ville være din go-til parabol. En mask af stegt pisang blandet med hvidløg og sprøde chicharrones, mofongo går med næsten alt eller intet, men sauce. Du vil ofte finde mofongo serveret sammen kødretter som pernil
, en spansk variant af langsom-ristede svinekød, eller på eget med hvidløg aioli og pikant salsa de tomate
. Peurto Rica cocineros
almindeligt brug en Pilon
- et ekstra stort mørtel med en passende størrelse støder -. Til mash mofongo, men du kan nøjes med en foodprocessor evt
Ingredienser

  • Chicharrones

  • 1/2 pund svinekød maven
  • 1 tsk kosher salt plus mere til at smage
  • 1 tsk bagepulver

    Salsa de Tomate

  • 1 kop sofrito
  • 5 fed hvidløg, hakket
  • 3 kopper rejer lager
  • 1 kan hele flåede tomater, knust
  • 1 spsk sukker
  • Spidskommen, at smage
  • friskkværnet sort peber, at smage
  • 1 spsk frisk limesaft
  • 2 spsk friskhakket koriander

    Mofongo

  • 6 fed hvidløg
  • 1/2 spsk kosher salt
  • 4 umodne pisang
  • 1 til 2 kopper vegetabilsk olie
  • 1/2 kop natriumfattige hønsefond
  • 1/4 kop frisk hakket koriander

    Special Equipment:

  • Deep-yngel eller high-varme termometer
  • Pilon
    eller store morter og støder (valgfrit)
    Stegning de Chicharrones

  • Tør svinekød maven med en køkkenrulle. Bland kosher salt og bagepulver og drys det på huden. Gnid salt og bagepulver i svinekød.

    Angiv svinekød maven på en rist i en dyb tallerken. Placer svinekød i køleskabet og lad det lufttørre i 2 til 24 timer. Skyl svinekød maven og tør den med køkkenrulle.

    Skær svinekød i 1/3 til 1/2-inch stykker. Placer svinekød maven i en dyb stegepande og tilsæt vand nok til bare at dække det.

    Sæt varmen til lav. Kog svinekød maven, indtil vandet fordamper og kun fedtet forbliver, omkring 3 til 4 timer.

    Indstil varmen til medium-høj. Steg svinekød maven til de er gyldne og sprøde, cirka 4 til 5 minutter. Indstil chicharrones til side på et stykke køkkenrulle for at dræne.
    Oprettelse af Sauce

  • Sauter sofrito og hakket hvidløg i vegetabilsk olie, indtil karamelliseret, ca 10 minutter. Deglaze gryden med 1/2 kop rejer lager.

    Tilsæt resten af ​​rejebestanden og tomater til gryden. Tilsæt 1 spsk sukker og bringe saucen til en småkoge.

    Simre saucen, indtil det reducerer til det halve, omkring 30 minutter. Sæson saucen til at smage til med spidskommen, kosher salt og friskkværnet sort peber.

    Stir i limesaft og koriander. Sæt saucen til side.
    Gøre Mofongo

  • Hak hvidløgsfed. I Pilon eller morter og støder, knuse fed med kosher salt.

    Slice off spidsen af ​​pisang. Skær på langs gennem huden langs højderygge og skræl det ud i segmenter. Skær pisang tværs i 1-tommer stykker.

    Heat 1 til 2 inches af vegetabilsk olie i en tung gryde over medium varme, indtil den når 350 grader Fahrenheit. Brug en friturestegning eller høj varme termometer til at kontrollere olietemperaturen.

    Sæson pisang med kosher salt. Steg pisang i partier til de er gyldenbrune på begge sider, ca 3 minutter.

    Mos pisang med chicharrones og mosede hvidløg. Lad pisang beskedent chunky. Hvis du ikke bruger en morter og støder eller Pilon, puls pisang i en foodprocessor.

    Rør nok lavt natrium hønsefond at binde mofongo. Tilsæt friskhakket koriander. For hver servering, løst fylde en lille skål eller ramekin med mofongo at forme det, og vend det på en tallerken.

    • Previous:

    Next: No

    Mad og Drikke

    Latinamerikanske Food

    Latinamerikanske Food

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke