Cajeta er en rig, sød dessert sauce, som opstod i Mexico. For at gøre Cajeta er gedemælk kogt langsomt med sukker, indtil det bliver tyk og gylden brun. Svarende til karamel, er cajeta sædvanligvis nydes som en sauce, men kan også koges til en fastere konsistens. Traditionelt mexicanere støbt Cajeta i trækasser til at gøre slik. Cajeta får sit navn fra disse kasser, der oversætter til "cajas" i spansk. I dag kan du finde flasker Cajeta latinske markeder.
Hvorfor det unikke

Variationer af Cajeta er udbredt i hele Latinamerika under et udvalg af navne, herunder "dulce de leche "og" Manjar. "Selv om alle versioner involverer madlavning sødet mælk til en tyk sauce, Cajeta er den eneste version, som typisk er fremstillet af gedemælk. Den gedemælk bidrager med en unik musky essens, at komælk mangler. I nogle områder af Mexico, slik beslutningstagere sælger også en forældet version af Cajeta lavet med frugt og nødder.
Lav din egen

For hjemmelavet Cajeta, kombinere 4 dele geder mælk med ca. 1 del sukker i en stor gryde. Kobber gryder kaldet "cazos" er de traditionelle skibe for at gøre Cajeta, men enhver tung gryde fungerer godt. Blandingen bringes til en simre, under jævnlig omrøring. Af varmen, tilsæt en knivspids bagepulver pr liter mælk til at hjælpe blandingen brun. Fortsat forsigtigt simre mælken over svag varme i mindst en time, indtil det bliver mørkt og sirupsagtig.
Serve It Up

Cajeta er ideel som en varm sauce til frugt, is eller kager. I en klassisk mexicansk opskrift, Cajeta gør en elegant topping til pandekager med pekannødder eller pisang. Når kogte, derefter afkølet til en fastere konsistens, kan du bruge Cajeta som en spredning for cookies, eller som fyld til kager. At spike Cajeta med ekstra smag, så prøv at koge det med en pind af kanel, eller røre lidt cognac i det færdige Cajeta mens det stadig varmt.