Du skal bruge at fjerne både papery skallerne og dets indre rest, før forberede tomatillos. Begge komme ud uden større besvær, især hvis du starter under rindende vand. Hold tomatillo under vandhanen og slip skallerne fra frugten. Den klæbrige stof på tomatillo huden skyller ud hurtigt, så du behøver ikke at skrubbe det. Hvis du foretrækker at fjerne skallerne på tælleren, er det stadig vigtigt at skylle afskallet frugt at befri skind af deres klæbrighed.

Hud er I

Regelmæssige tomater ofte frataget deres hud ved blanchering dem i kogende vand og skrællet, så de kan koges ned i sauce. Modsætning tomater, kun varme tenderizes tomatillo tynde hud, sammen med det indvendige kød og frø. Uanset om du koger tomatillos eller forberede dem på grillen eller i stegepande, skind ophold på frugt, før de er hakkede eller kvarte og lægges til de øvrige ingredienser.
Boiling Basics

Kogende tomatillos i vand er et første skridt i nogle kogte salsa opskrifter. Efter afskalning og skylning frugterne, føje dem helt til en stor gryde med kogende vand. Peber og hvidløg kan tilsættes på samme tid. Disse ingredienser nå ømhed efter ca. 10 minutters kogning. Efter dræning, kan de så blive tilføjet i en foodprocessor med sauteed ingredienser, som i kogt tomatillo-frugt salsa. Efter at være groft hakket i en foodprocessor, ingredienserne koge yderligere ned på et lavt simre i ca 45 minutter.
Super Sauce

For at gøre en sauce til lagdeling i mexicanske retter såsom enchiladas, start ved kogning tomatillos i hønsefond eller en anden supplerende væsken i stedet for vand. I dette tilfælde skal du bruge lige nok madlavning væske til at dække tomatillos. Som med vand, behøver du kun en 10-minutters kog at bringe tomatillos til den ønskede mørhed. Må ikke dræne frugterne, efter at de koge. I stedet blande dem med deres madlavning væske i en foodprocessor, efter tilsætning af ubehandlede ingredienser som friske urter og grønne løg.