Sådan Kog svinekød for Tamales

Hjemmelavet tamales er ikke svært, men de kan være trættende at tackle alene. Ligesom mange andre etniske specialiteter, de er langt mindre skræmmende, hvis det gøres i volumen af ​​en gruppe af venner eller slægtninge. Tiden, og det arbejde, gå hurtigt i denne form for social indstilling. En gruppe tamale-making session, eller "tamalada," er en juletradition i mange mexicanske familier. Oksekød eller kylling fyld er almindelige, men den mest traditionelle påfyldning er svinekød. Mange kokke foretrækker at forberede svinekød dagen før den egentlige tamale gøre, så smagen til at udvikle fuldt ud.
Hvad du har brug
2 1/2 til 3 lbs. udbenet svinekød butt
1 leder af hvidløg
1/2 spsk. hele sorte peberkorn
4 store laurbærblade
Salt
Heavy hollandsk ovn eller anden gryde
Tænger eller hulske
salatslynge
1 qt. skål
Opbevaring beholder med låg
Cumin
2 til 3 kopper mexicansk-stil røde chili sauce, frisk eller købt
Bowl eller plade
bouillon eller vand Metode

1. Trim svinekød af overskydende overflade fedt. Placere den i hollandsk ovn, med nok vand eller kylling bouillon til at dække kødet helt. Tilsæt hvidløg, peberkorn, laurbærblade og salt. Hvis det ønskes, kan svinekød skæres op i store stykker i kortere tilberedningstid.
   

2. Bring gryden til en fuld rullende kog og derefter reducere varmen til en småkoge. Koge svinekød langsomt, indtil gaffel-bud, omkring en og en halv til to timer for en hel skulder eller mindre for stykker. Fjern svinekød fra puljen, og der er afsat til afkøling.
   

3. Si madlavning saft fra puljen til en kvart størrelse skål, og kassér de faste stoffer fra sien. Nedkøle safterne indtil fedtet er størknet på toppen. Fjern fedt og kassér.
   

4. Afkøl svinekød, indtil det kan håndteres. Ved hjælp af fingrene eller to gafler, makulere svinekød groft. Placer i en opbevaringsbeholder med låg, og fugtes rigeligt med affedtede svinekød bouillon. Brug inden for to dage.
   Chili Sauce Metode
   

   1. Dice svinekød i 1/4-inch stykker. Drys let med salt, peber og spidskommen. Varm hollandsk ovnen indtil meget varmt, og svitse svinekød i små partier, der begynder med fattier stykker. Fjern hvert parti til en skål eller plade, indtil alle brikker er blevet brændt.
      

   2. Dræn eventuelt overskydende fedt fra hollandsk ovn. Reducer varmen til medium, og returnere svinekød til puljen. Dæk svinekød med 3 kopper rød chili sauce og mindst 2 kopper vand, så meget som nødvendigt for at dække svinekød.
      

   3. Simre svinekød indtil de er møre, ca. en time. Hvis saucen er tynd, fjerne svinekød og fortsætte med at koge, indtil den er fortykket til omkring det samme konsistens blev før tilsættes vandet.
      

   4. Hæld nok sauce over svinekød til at fugte det grundigt, og opbevares i køleskab indtil de skal bruges. Overskydende sauce kan reserveres og anvendes i majs fyldning af tamales.