spanske bagere, som var kommet med conquistadorer anvendte hvedemel, mens indfødte brugte mel fra lokalt tilgængelige majs. Den tamale kan have været en blanding af europæiske og mexicanske stilarter, men i slutningen af ​​1800'erne og begyndelsen af ​​1900'erne tamales stadig klassificeret som en mexicansk mad, samt, afhængig af beliggenhed, social klasse, og selv tidspunkt på dagen, blev de ofte betragtes ringere til fødevarer af europæisk tradition. Den tamale ikke kan have været en høj klasse mad, men den øverste skorpe stadig nød sin unikke smag. Mens de ikke forberede dem derhjemme, selv den mexicanske adel spiste tamales, når de var ude.