Michoac & # XE1; n region Mexico gør en særlig række Tamale kaldet corundas. Corundas er let genkendelige ved deres karakteristiske trekant form. De er pakket ind i lange, grønne majs blade før dampning. Dampning i den grønne majs blad bibringer smag og skaber en fugt forsegling resulterer i en mere fugtig tamale. Fyld til corundas omfatter lokalt dyrkede grøntsager og kylling
Yucat & # XE1;. N

Der er tre hovedtyper af tamales fra Yucat & # XE1 n region Mexico . Den mest populære er større end de fleste og bagt i store ovne eller på jorden. Vaporcitos er en anden tamale sort; et tyndt lag af majs dej smurt på en banan blade og dampet. Den tredje række hedder tamales colads. De er fyldt med kylling og tomat, og krydret med frø af achiote anlægget.
Northwestern Mexico

Tamales fra det nordvestlige region i Mexico er lavet i restauranter, for store fælles weekend fester. Disse store tre-til fire-fods tamales kaldes zacahuiles. Zacahuiles er lavet med groft formalet majs dej fyldt med kød svinekød og røde chilis, pakket ind i en banan blade. De er bagt i store, træfyrede ovne, der normalt findes i restauranter.
San Cristóbal de las Casas, Chiapas

I det bjergrige by San Cristóbal de las Casas i Chiapas-regionen i Mexico, de gør en særlig tamale sort kaldet untados. Disse tamales er lavet ved at fylde en banan blade med fintmalet majs dej og fyld den med svinekød og en mole sauce. Denne sauce har over 20 ingredienser, herunder chilis, krydderier og endda chokolade. Saucen giver tamale en kompleks krydret smag.
Oaxaca

Tamales fra Oaxaca regionen Mexico også anvender et regionalt mole sauce at tilføje kompleks smag. Disse tamales er pakket ind i bananblade og er normalt fyldt med små sorte bønner og en krydderurt kaldes chepil. Oaxaca er kendt for et par forskellige sorter af muldvarp, herunder sort, grøn og gul.