Som med mexicanske kultur som en hel, meget af Mexicos kulinariske tradition stammer fra blandingen eller mestizaje, spanske og oprindelige skikke. Chile relleno, en ristet poblano chile proppet med ost eller kød og dækket i et æg svulme op og stegt, er en del af denne tradition. Ifølge den mexicanske kultur website mexicolindoyquerido.com, chile relleno skyldtes en "heldig blanding af indfødte og europæiske ingredienser --- en fusion af den indfødte vegetabilske ... med den udenlandske besættelse af sardiner, ost eller picadillo (svinekød tern med rosiner, nødder og krydderier). ... og det er, hvordan chiles rellenos stigende grad blev en af ​​mexicanske samfunds mest efterspurgte fødevarer. "
Puebla Connection

Fordi chile relleno er traditionelt lavet med en poblano chile, og poblano er et udtryk bruges til at henvise til mennesker og ting fra byen og staten Puebla, er chile relleno almindeligt anset for at have oprindelse i Puebla. Faktisk er nonner fra Puebla æren for at have opfundet en række chile relleno kaldes chile en nogada, måske moderne Mexicos mest patriotiske parabol.
Chile da Nogada

Ifølge legenden, Agustin de Iturbide, den ene gang royalistiske der manipuleret det endelige nederlag for den spanske hær i Mexico, besluttet at fejre dagen for hans skytshelgen, San Agustin, i Puebla på Aug. 28. 1821. Han var på vej tilbage til Mexico City fra staten Veracruz efter at have netop underskrevet traktaten Cordoba yde Mexico uafhængighed fra Spanien.

fest blev holdt på en lokal kloster, hvor nonner skabte en særlig skål til lejligheden: en chile relleno dækket nogada, en valnød-creme sauce, der tager sit navn fra det spanske ord Nogal, hvilket betyder valnøddetræ . På toppen af ​​den hvide sauce de drysset grøn persille og røde granatæble frø, der giver fadet den rød-hvid-og-grøn farveskema det mexicanske flag. Og således blev født en patriotisk kulinariske tradition.
Tvivlere

Historikeren Jose Luis Juarez Lopez konstaterer i en artikel offentliggjort i udgaven af ​​tidsskriftet Correo del Maestro September 2005, som mens chiles rellenos blev dokumenteret i flere hundrede år i Mexico, har chiles eget nogada ikke i mexicanske kulinariske referencer indtil årtier efter Iturbide legendariske mellemlanding i Puebla. Selv en 1849 "Manual for Cook" udgivet i Puebla ikke henviste til chiles da nogada. I stedet gav en opskrift på høne i nogada sauce.

Ifølge Juarez Lopez, den første offentliggjorte kulinariske henvisning til chiles rellenos dækket i nogada sauce kom i 1858 i bogen "Nuevo cocinero mexicano en forma de Diccionario, "eller" New mexicansk madlavning i Dictionary Form ", som gav en opskrift på" chiles rellenos en nogada. " Denne opskrift var for en poblano chile proppet med svinekød og dækket med valnød sauce og Granatæbler frø, selvom Juarez Lopez bemærker, at granatæble frø var valgfri, opført som "hvis du vil." Det var først i 1920'erne, at chile da nogada blev en stativet i mexicanske kogebøger, siger han og tilføjer, at: ". Et af de grundlæggende aspekter af mexicanske kulinariske historie er opførelsen af ​​den imaginære"

I sæson

Chiles rellenos findes på mexicanske menuer i løbet af året. På grund af sin forbindelse til Day of San Agustin og mexicanske uafhængighed, som fejres den 16 september, chiles da nogada er mest almindelige i slutningen af ​​august og begyndelsen af ​​september.