Brug en dyb, tung bund gryde såsom en hollandsk ovn.

Tilføj en spiseskefuld svinefedt eller andet madlavning fedt og varme over medium varme, indtil smeltet. Tilføj et halvt hakket løg og en fed hakket hvidløg, og sauter indtil blødgjort.

Tilsæt de tørrede bønner til puljen plus 4 kopper eller mere af vand til at dække. Bring vandet i kog; reducere den til en simre og kog det, indtil bønnerne er møre. Det kan tage flere timer. Tilsæt vand efter behov, således at bønnerne altid dækket.

Når bønnerne er møre, fjerne dem fra varmen. Hæld vandet fra og reserve bouillon
En Panful af Mashed Beans

I en stor, tung stegepande -. Støbejern er bedst - opvarme den anden spiseskefuld svinefedt . Tilføj den anden halvdel af hakket løg og den anden fed hakket hvidløg, og sauter dem, indtil de er blødgjort.

Tilsæt kogte bønner og varme dem igennem. Mens de er varme, rør bønner og mos dem med en kartoffel Masher. Tilsæt bønner madlavning væske efter behov for at opnå den moistness og konsistens, du ønsker. Sæson dem med salt og peber og server.
Bruger for refried bønner

Når du har forberedt en batch af refried beans, så brug dem til at udfylde tacos, tortas og burritos . Hvis du bruger olie eller vegetabilsk afkortning olive at koge bønner, de er en glimrende vegetarisk mulighed for disse og andre mexicanske retter. Refried bønner er også afgørende for en fem-lag eller syv-lags party dip, eller bare bruge dem på deres egne som base for bønne dip. En scoop af refried bønner er en traditionel side parabol for enhver mexicansk måltid, fra morgenmad til aftensmad.
Tips

Kog bønnerne før tid, op til 5 dage . Du kan også fryse de kogte bønner og tø dem, før du fortsætter med resten af ​​en opskrift.

Det er traditionelle i mexicanske madlavning for at tilføje en kvist eller to af frisk Epazote til puljen af ​​madlavning bønner.

Må ikke bekymre dig for meget om overcooking puljen af ​​bønner, eller hvis du støder split bønner, mens du rengøring og sortering dem, da du bare vil mashing dem senere.

Hvis du ikke gør har en kartoffel Masher, kan du bruge en fordybelse blender til puré bønnerne. Dette giver en mere jævn tekstur slutprodukt.

Selvom en gryde med refried bønner behøver ikke flere krydderier end salt og peber, nogle opskrifter tilføje en teskefuld spidskommen og /eller en teskefuld chili pulver til stegepande at styrke varianter. Vær forsigtig med både, lest smag overvælde fadet. Du kan også tilføje limesaft efter smag i slutningen af ​​madlavning.

Restaurant-style refried bønner er ofte garneret med revet cheddar ost og /eller en lille mængde hakket løg på toppen.

Advarsler

Lad ikke vandet i bønne pot koges væk; dine bønner vil brænde, og du vil ikke have nogen væsken tilbage til den anden fase.

Hold varmen under stegepande ved middel eller lavere for at undgå glohed bønnerne. Tilføjelse af bønne madlavning væske efter behov også vil hjælpe med at forhindre glohed.