Urter og peberfrugter er blevet brugt til at tilføje smag til fødevarer i århundreder. Det var Wibur Scoville der bestemmes en måde at måle varmen i en peber. Scoville konstateret, at ved at tilsætte sukker til peber saft, bliver varmen taget væk. Peberfrugter måles ved hvor meget sukker er nødvendig til ikke længere føle brænde af peber i munden. Den Scoville skalaen starter ved nul, peberfrugt, og går op til 923.000 enheder, Dorset Naga peber.
Misforståelser

Frøene ikke hvad der gør peber varmt. Mens capsaicin er til stede i alle dele af peber, er det hovedsageligt koncentreret i membranen. Fjernelse af frø og så meget af den hvide membran som muligt kan afhjælpe nogle af varmen i peber.

Effects

capsaicin i peber kan faktisk forårsage vabler på huden. Drikkevand kun løser varme problem for et sekund eller to - capsaicin er en olie, og olien ikke blandes med vand. Den bedste måde at stoppe den brændende er at drikke mælk eller spise yoghurt. Mælken kan hjælpe fælde capsaicin og træk den væk fra vævet.
Overvejelser

Der er medicinske fordele for capsaicin. Undersøgelser viser visse kræftceller dør, når de udsættes for denne meget flygtigt stof.
Anden fordel er, hvordan capsaicin reagerer i kroppen. Denne forbindelse gør kroppen frigive endorfiner. Endorfiner er kroppens måde at bekæmpe smerte. Der er mange smerter retsmidler, der indeholder capsaicin.
Advarsel

Når håndtering af enhver chili, er det tilrådeligt at bruge handsker. Hvis handskerne ikke er tilgængelige, skal du sørge for at vaske dine hænder grundigt, før du rører ved noget andet. En simpel skrabe af øjenlåget kan blive en smertefuld begivenhed, hvis der er capsaicin på hænderne.