Krydderier giver ikke de primære smag i hummus. Spidskommen er det eneste krydderi integreret del af skålen, giver en jordnær og duftende note at supplere de kikærter og andre aromaer. Det er bedst at starte med hele frø. Toast dem let i et tørt stegepande, så male dem frisk i en krydderi kværn eller en morter og støder. En knivspids cayenne kan tilsættes, hvis det ønskes, og cayenne eller paprika bruges ofte som en garniture på toppen af ​​den færdige skålen. Tilsæt salt til det færdige puré at afbalancere og styrke de andre varianter.
Olivenolie og citronsaft

Selvom olivenolie og citronsaft er ikke krydderier eller krydderurter som sådan giver de forskellige noter i det færdige fad. Olivenolien anvendes delvis til opnåelse skålen en glat og cremet tekstur, men en let og frugtagtig olie tilføjer dybde til smag. Citronsaft er en af ​​de vigtigste aromaer i hummus og skal være en dominerende tone i det færdige puré for en autentisk smag.
Friske Hvidløg

skarphed og aroma af hvidløg giver en folie til tang af citronsaft. Friske hvidløg bør hakket og derefter mosede til en pasta med siden af ​​et knivsblad eller i en morter og støder. Brug hvidløg overdådigt, når de foretager hummus, derefter bruge citronsaft og salt at tøjle den og bringe balance smag til det færdige puré.
Tahini

Tahini, den mellemøstlige ækvivalent af jordnøddesmør, er en glat pasta fremstillet af sesamfrø. Hummus kan ske med eller uden tahini, og i Mellemøsten de to versioner betragtes separate retter. Tahini bringer en udpræget nøddeagtig, sesam note til puré, og en earthiness der supplerer spidskommen. Hummus i amerikanske butikker og restauranter er normalt lavet med tahini, så forbrugere med sesam allergi bør gøre deres derhjemme eller købe det hos nøje udvalgte leverandører.