Hvordan laver Jameed at Home (5 trin)

Goat mælk yoghurt er et dagligt syn i mellemøstlige køkken, men fordi geder kun producere mælk lige efter fødslen, at den eneste måde at bevare det i dagene før køling var gennem dehydrering . Jameed eller hærdet gedemælk yoghurt, tilbyder en smøragtig tang til saftig gryderetter såsom Mansaf den nationale parabol af Jordan. Nøglen til perfekt jameed er grundig dehydrerende.
Hvad du har brug
Gedemælk eller fåremælk
Churn eller konserves krukke
Serveringsske
ostelærred
Salt

Instruktioner

1. Pour din gedemælk i en lille smør churn eller en stor konserves krukke med en tætsiddende låg. Jameed er traditionelt lavet med en gedeskind pose kaldes en shakwa, men de kan være svære at finde. Stram låget på din churn eller konserves krukke for at undgå stænk.
   

2. Drej håndtaget på churn eller ryste konserves krukke indtil smørfedt begynder at adskille fra gedemælk. Skim dette ud med en serveringsske og enten kassere det eller bruge det til at gøre afklaret gedemælk smør. Gentag, indtil der ikke er nok smørfedt at skimme.
   

3. Si gedemælk gennem ostelærred til yderligere at koncentrere proteinet. Gør dette to eller tre gange for at få den rigeste tekstur.
   

4. Salt på gedemælk faste stoffer, som kaldes makheed, at smage. Dette hjælper også med dehydrerende proces. Må ikke over-salt, fordi som det makheed tørrer ind jameed salt smag vil intensivere. Start med omkring 1/2 tsk pr liter gedemælk og tilføje mere, hvis nødvendigt.
   

5. Form jameed til kugler på størrelse med en valnød og lad dem tørre i 2 til 3 dage på et tørt sted. Jameed er traditionelt tørret i solen, men en solrig bordplade vil gøre. Opbevar jameed i en lufttæt beholder.