Hvad er tadaka- eller TADAKA-opskrift i Amerika, arabisk, europæiske og stillehavslande, det bliver også talt som vaghar baghar taraka madtemperering osv.?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka eller temperering henviser til en kulinarisk teknik, der almindeligvis anvendes i sydasiatiske køkkener, især i Indien, Pakistan og Bangladesh. Det involverer opvarmning af krydderier i varm olie eller ghee (klaret smør) for at frigive deres smag og aroma, som derefter tilsættes til retter for at forbedre deres smag og kompleksitet.

I USA er tadka primært forbundet med det indiske køkken og omtales ofte som "tempering" eller "krydderi temperering". Det er en grundlæggende teknik, der bruges i mange indiske retter, herunder karryretter, linser, rispræparater og grøntsager. De krydderier, der bruges til tadka, kan variere meget, men inkluderer sædvanligvis spidskommen, sennepsfrø, bukkehornsfrø, asafoetida (hing) og tørrede røde chilier.

I det arabiske køkken bruges en lignende teknik kaldet "tashreej" eller "tadkah". Det involverer opvarmning af krydderier i varm olie eller ghee og tilsætning af dem til retter som ris, supper, gryderetter og kødpræparater. De krydderier, der almindeligvis bruges til tashreej, omfatter spidskommen, koriander, sort peber, kardemomme og kanel.

I det europæiske køkken er begrebet temperering også udbredt, selvom det ikke omtales som tadka eller tashreej. For eksempel i det franske køkken involverer en teknik kaldet "roux" opvarmning af mel og smør for at skabe et fortykningsmiddel til saucer og supper. I det italienske køkken er "soffritto" en kombination af hakkede grøntsager og krydderurter sauteret i olivenolie, som danner basis for mange retter.

I stillehavskøkkener, især i sydøstasiatiske lande som Indonesien, Malaysia og Singapore, er en teknik, der ligner tadka, kendt som "tumis" eller "menumis." Det går ud på at stege krydderier og aromater i varm olie, før du tilføjer andre ingredienser til retten. Almindelige krydderier, der bruges til tumis, omfatter skalotteløg, hvidløg, ingefær, citrongræs og chilipeber.

Sammenfattende er tadka, tashreej, temperering og relaterede teknikker i vid udstrækning brugt i forskellige køkkener rundt om i verden for at forbedre smag og aroma af retter gennem opvarmning af krydderier og aromater i varm olie eller ghee. Selvom teknikkens specifikke navne og nuancer kan være forskellige, forbliver det underliggende princip det samme.