Hvad er turbanadosukker?

Turbinado sukker, også kaldet rårørsukker , er et minimalt forarbejdet saccharoseprodukt fremstillet af sukkerrør (Saccharum officinarum). I modsætning til almindeligt granuleret sukker med raffineret saccharose, indeholder turbinado sukker melasse og andre naturlige urenheder. Den har fået sit navn fra sukkerbehandlingstrinnet kendt som "turbinering", som involverer hurtigt roterende koniske maskiner for at fjerne resterende fugt fra sukkerkrystallerne, hvilket resulterer i en grov, fugtig tekstur.

Her er de vigtigste egenskaber ved turbinado sukker:

1. Minimalt behandlet: Turbinado sukker gennemgår mindre raffinering sammenlignet med hvidt sukker. Den forarbejdes ved at knuse sukkerrørstilke, udvinde saften og koncentrere den ved opvarmning. Råsaften centrifugeres derefter, og de resulterende krystaller spindes i turbiner for at fjerne overskydende fugt.

2. Melassindhold: Turbinado sukker bevarer noget af den naturlige melasse, der findes i sukkerrør. Dette giver den en let gyldenbrun farve, en let melassesmag og et lidt højere mineralindhold sammenlignet med raffineret hvidt sukker.

3. Større krystaller: Turbinado sukkerkrystaller er grovere og større i størrelse end almindeligt granuleret sukker. Krystallerne har en uregelmæssig form og omtales ofte som "råsukker".

4. Fugt tekstur: På grund af den resterende melasse har turbinado sukker en let fugtig eller fugtig konsistens sammenlignet med raffineret sukker.

5. Lidt sød: Turbinado sukker har en tendens til at have en mindre sød smag sammenlignet med højt raffineret hvidt sukker. Dette skyldes, at det indeholder nogle urenheder, herunder spormængder af mineraler, der kan ændre dens sødmeprofil lidt.

6. Uraffineret: Turbinado sukker markedsføres ofte som "uraffineret", "rå" eller "naturlig". Det gennemgår dog en vis behandling for at fjerne urenheder og vandindhold. Udtrykket "uraffineret" bruges i en relativ betydning og sammenligner det med højt raffineret hvidt sukker.

7. Ernæringsværdi: Turbinado sukker indeholder lidt højere mængder af visse mineraler, såsom kalium, calcium, jern og magnesium, sammenlignet med raffineret hvidt sukker. Mængderne af disse mineraler er dog stadig relativt små, og turbinado sukker bør ikke indtages som en primær kilde til næringsstoffer.

Samlet set er turbinado sukker et minimalt forarbejdet og lidt uraffineret alternativ til raffineret hvidt sukker. Det giver en mindre sød smag, et strejf af melassesmag, en grovere tekstur og en let gyldenbrun farve. Selvom det kan indeholde spormængder af mineraler, bør det stadig indtages i moderate mængder som alle andre tilsatte sukkerarter i kosten.