Da ubehandlede tarmene er en virtuel legeplads for fødevarer patogener, er det vigtigt at korrekt håndtere både gråfinkerne og det udstyr, der anvendes til at behandle dem. Altid opbevares eller tø nedkølet grafinker i et godt indpakket pakke, helst på en plade eller bakke til at fange dyppelse. Grundigt rense dine hænder og køkkenudstyr efter hvert trin i arbejdet med tarmene er også afgørende.
Piggy Prep

Vask rå grafinker i flere hold vand vil få din sikker tilberedning ud til en sanitær start. Følge dette op ved at blande en stor skål vand med omkring 2 kopper hvid eddike. Nogle kokke også tilføje store mængder af salt til iblødsætning mix. Efter tilsætning tarmene til vandet-eddike opløsning, suge dem i ca. 30 minutter. Den sidste fase i rengøringsbranchen fase omfatter kogning af gråfinkerne i 5 til 10 minutter i en stor gryde. Efter at de har tømt, kan du gå videre med din foretrukne madlavning metode.
Simmering Soul Food

stewing grafinker kan enten tjene som deres vigtigste madlavning metode, eller som tenderizing og smagsstoffer fase forud for andre madlavning metoder, såsom stegning. For hver 1 pund grafinker du stewing, figur om brug om ca. 1 liter vand eller hønsefond. Aromater varierer ifølge recepten, men en grundlæggende gryderet sædvanligvis involverer flere håndfulde hakkede grøntsager såsom løg, gulerødder og selleri. Krydderier omfatter laurbærblade, peberkorn og salt. Disse ingredienser alle simre sammen i ca 2 timer.

Chitterling Choices

Når gråfinkerne er færdig ulmende, præsentere de forskellige betjener muligheder. For den enkleste præsentationen, scoop de stewed grafinker ud af deres bouillon med en hulske og bruge dem som en entree, sammen med kogte grønne, ris eller cornbread. Eller hvis du foretrækker, omfatter lidt af væsken, når du fjerner tarmene, og skeen de soupy stykker over en stor skål med nudler. Når hakket fint og blandes med sure ingredienser som pickles eller en eddike-rige salsa, grafinker føje en sydlige twist til tacos
Crispy & quot;. Chitlins & quot;

Når du 're i humør til en crispier tekstur end simple stuvet grafinker kan give, tage dem fra ragout pot til saute pan. Efter at de har simret i et par timer på lager eller vand, er tarmene fjernet fra stockpot, duppet tør og krydret med salt, peber og krydderier efter eget valg. Så de går ind i en varm sauterpande hvor et par skefulde af vegetabilsk olie allerede er opvarmet. De krustarme vil blive brune og sprøde efter 5 til 8 minutter.
Deep-Fried Delicacy

For at sikre, at de stegte grafinker er møre og flavorful under deres skorpe, don ' t udelade stewing trin. Efter at være blevet kogt, skåret i bide store stykker, dyppet i en pisket æg og uddybet i rasp, grafinker er klar til den dybe-pande. Brug 1 til 2 inches af vegetabilsk eller jordnøddeolie at stege de gråfinkerne og vente, indtil olien når 370 grader Fahrenheit, før du sætter tarmene i gryden. De er klar til at spise, når de tænder gyldenbrune.