Hvorfor gør fuldt kogte røde kidneybønner mig så syg?

Røde kidneybønner indeholder en type lektin kaldet phytohæmagglutinin (PHA). PHA er et giftigt protein, der kan forårsage madforgiftning, hvis det indtages i store mængder. Symptomer på PHA-forgiftning kan omfatte kvalme, opkastning, diarré, mavesmerter og feber. I alvorlige tilfælde kan PHA-forgiftning føre til nyreskade.

Mængden af ​​PHA i røde kidneybønner varierer afhængigt af bønnernes variation og tilberedningsmetoden. Ved at lægge bønnerne i blød i mindst 12 timer og derefter koge dem i mindst 10 minutter kan PHA-indholdet reduceres med 90 %. Men selv fuldt kogte røde kidneybønner kan stadig indeholde nok PHA til at forårsage sygdom hos nogle mennesker.

Hvis du er følsom over for PHA, er det bedst at undgå at spise røde kidneybønner. Du bør også undgå at spise andre fødevarer, der indeholder PHA, såsom rå eller underkogte bønner, linser og ærter.