Hvad er brandavino?

Brandavino er en provencalsk provencalsk eller niçois-ret tilberedt ved at piske salt torsk, olivenolie, knust hvidløg og nogle gange fløde eller mælk og derefter serveret på croûtoner.

Torsk er blevet tilberedt på denne måde i århundreder. En af de tidligste opskrifter findes i det 17. århundredes kogebog _Le cuisinier françois_ af La Varenne. Retten nævnes også i det 19. århundrede af Honoré de Balzac, Alexandre Dumas og Émile Zola.

Brandavino er traditionelt lavet med salt torsk, men i dag kan man også bruge salt torsk i kombination med andre fisk som rød multe eller havtaske. Mens croûtons er den mest almindelige måde at servere brandavino på, bruges det nogle gange som smørepålæg.