Sådan Kog Neck Bones & Pig Feet (11 trin)

Nogle gange er det ikke de ingredienser, du bruger i en skål, men hvordan du behandler dem, der gør en parabol fremragende. Grisens fødder, for eksempel - som & quot; sat foden & quot; på næsten alle overflader på en gård - er lige så ydmyg som fødevarer får. Men når de behandles med finesse, grisens fødder - også kaldet travheste - give nogle af de mest flavorful, silkeblød kød, du finder på en gris. Slow-madlavning travere med gelatine- og marv fyldt hals knogler producerer en fyldig bouillon, der kan stå alene som en rig suppe eller som en base for saucer og gryderetter.
Hvad du har brug
tung bund gryde
Koldt vand, bestand eller bouillon
Løg
Gulerødder
Selleri
Spoon
smagsstoffer, såsom hvidløg, chilis eller hele urter og krydderier
Cheesecloth
Sorte peberkorn
Persille stængler
Timian kviste
Bay blade
Sieve
Food-opbevaringsbeholder
Køkken sejlgarn
Køkkenkniv
Plate

Instruktioner

1. Placer svin travere og hals knogler i en tung bund gryde og tilsæt koldt vand eller kold kylling eller svinekød lager. Brug et forhold på 1/2 liter væske for hver 1 pund af travere og hals knogler.
   

2. Bring bestanden til en lav simre, eller omkring 180 grader Fahrenheit. Tilsæt 1 del Mirepoix - 2 dele hakkede løg til 1 del hver hakkede gulerødder og selleri -. Til stockpot eller 1/2 pund Mirepoix for hver 5 pounds af travere og hals knogler
   

3. Skim skummet, da det ophobes på overfladen af ​​suppen med en ske, som det kommer op til en småkoge.
   

4. Tilføj bidende og flavorful ingredienser til suppen. Et par knuste hvidløgsfed, nogle chili peber og en skefuld eller to af korn af paradise par godt til meatiness af travere, sammen med eventuelle friske krydderurter, du foretrækker.
   

5. Simre bouillon for omkring 1 1/2 timer, skimming efter behov. Tilsæt delikate friske urter og hele krydderier, som ikke ville gøre det gennem to timers ulmende. Standarden aromatiske ensemble af en pose d'Epices - et par sorte peberkorn, en palme fuld af persille stilke, blade et par kviste af timian og et par bugt bundet op i en lille cheesecloth pakke med sejlgarn - er lige, hvad du har brug for at afslutte bouillon.
   

6. Simre suppen i yderligere 30 minutter og overføre travheste til en plade. Fjern halsen knogler, grøntsager, urter og krydderier, og kassér dem. Si suppen gennem en sigte i en opbevare fødevarer beholder og lad den få stuetemperatur, før du lægger den i køleskabet.
   

7. Træk knoglerne ud af travere og kassere dem, når de " re cool nok til at håndtere. Udsnit eller terninger kødet, plukke ud de resterende stykker af brusk eller bindevæv, som du gør det. Sæt trotter kød til side på en tallerken
   

8. Tilføj et par skefulde af den reserverede bouillon og nogle frisk hakkede krydderurter sammen med kosher salt og friskkværnet sort peber.; bland det med trotter kød, hvis du vil bruge den som topping for en varm salat, crostini, pasta, pizza eller enhver ret, som nyder godt af en flavorful dosis svinekød.
   

9. Kog ris, linser eller en anden absorberende stivelse ved hjælp af den reserverede bouillon og bland trotter kød med det at gøre en skål, der udnytter både hals og fødder.
   

10. Brug reserverede bouillon som base for en sauce, suppe eller gryderet og tilføje trotter kød i de sidste 15 minutter af madlavning, lige længe nok til at varme det igennem til 165 F. Du kan også tilføje trotter kød til suppen og smag til for en hurtig suppe .
    

11. Braise andre kødretter ved hjælp af den reserverede bouillon som braisering væske. Næsten enhver form for braiseret kød fordele fra tilsætning af svinekød bouillon.