Selvom nogle languster er fanget i naturen, de fleste er nu opdrættet i rismarkerne eller damme. Crawfish er sammenlignelige i smag til hummer; deres kød er ekstremt sød og lidt fedtholdige. Fordi de er så små, deres kød er helt bud. Det meste af kødet ligger i halen, men indfødte Louisianans ved, at der er meget mere smag fundet ved at suge fedtet ud af kroppen og hovedet.
Leve

Det er bedst at købe levende languster, og holde dem i live, indtil du koge dem. Levende languster er typisk et gennemskinneligt blåligt grøn eller brun farve, og bør være meget aktiv og pilede rundt. Levende languster skal holdes køligt, mellem 46 og 48 grader Fahrenheit. De kan lagres i en plastpose i en stor cooler fyldt med is, eller i en åben beholder i køleskabet dækket med fugtige papirhåndklæder eller avis. Holde levende languster denne måde for kun en dag eller to. Derefter skal de koges.
Kogt

Kogt languster bør være lyse rødt, med skaller intakte, og har en behagelig hav lugt. Crawfish kan spises varm eller kølet; kødet fjernes lettest, når de er kogt. Hvis du koge languster fra deres live-tilstand, skal de nedkølet inden for to timer madlavning. Ved opbevaring frisk, kogt languster, placere dem i lukkede, lufttætte beholdere og sted i køleskabet. De vil holde denne måde for tre til fire dage.
Frozen

Den nemmeste måde at købe languster er frosset. Frosne languster er kogte og pillede, og halerne fjernet og frosset. De vil holde denne måde i fryseren i op til tre måneder. Hvis du lave mad og skræl languster selv, placere dem i tunge fryseposer, omkring 3/4 fuld. Dækker kødet med vand kan bidrage til at reducere frysebrand men er ikke nødvendigt. Opbevar languster i fryseren i op til tre måneder.
Crawfish tilsættes ofte til gumbo.