Bacon er en masseproduceret svinekød produkt taget fra maven af ​​gris. En flydende kur opløsning plumps svinekød før hærdning. Kuren løsning har natrium og fosfater, der buttet kødet, når råt, så få det til at skrumpe, når kogt. Cured bacon er ikke røget. Flydende røg og andre aromaer blandes med kuren opløsning giver en unik røget smag til svinekød. Svinekød hærder i en termisk opvarmning enhed, ikke ryger. Når opvarmet, svinekød får en hurtig nedkøling, er trykket i en maskine til en ensartet form, skåret og pakket til salg som bacon.
Nogle bacons er træ røget.
Apple Wood røget bacon

Rygning Apple Wood røget bacon bruger faktiske æble træflis. Apple træflis er barberet stykker træ tørret, ikke brændt grøn. Hvis træ brænder når grøn, rigdommen i smag er ikke så intens eller aromatisk. En svinekød plade vejer 9 til 12 lbs. Inde rygeren, ulmende æble træflis fylde lukket rum med røg, der siver ind i svinekød. God kvalitet røget svinekød er ofte skåret tyk. Svind fra røget svinekød er minimal. Natrium og fosfater er ikke en del af hærdningsprocessen.
Hængende kød til at helbrede er en måde at bevare protein til lange vintre.
Artisanal Bacon

Artisanal bacon er en længere hands-on røgningen. Svinekød maven er ikke frosset; håndværksmæssige bacon begynder med friske svinebryst, hvilket giver en højere kvalitet konsistens og smag. Lejlighedsvis håndværksmæssige bacon er vådt cured, men traditionelt processen er tør hærdning. En tør kur er en hands-on gnide af krydderier, sukker, salt og hærdning salte. Det tørre gnides svinekød er overladt til hærdning i op til en måned og derefter langsomt røget over træ brand. Den langsomme røg tager tre dage. Hærdning og rygning i en længere periode øger intensiteten af ​​smag. En smag af håndværksmæssige bacon er æble træ, som bruger æble træ savsmuld ikke æble chips.
Premium Bacon med unik smag

hærdningsprocessen og den metode, hvor svinekød er røget bestemme den unikke smag af bacon. Det køn grisen sammen med alder, race og kost også bestemme den unikke smag af bacon. Masse produceret bacon, hvor alle svinebryst er frosne og behandles på samme måde varierer meget i smag til håndværksmæssige bacon. Håndværksmæssige bacon er uregelmæssig i form og bruger kun fersk svinekød. Teksturen af ​​kødet samt balance af søde, røg, salt definerer præmie bacon. Premium bacon ikke er for fedt, for salt eller for søde.
Apple træ skaber en frugtagtig røg smag, der smelter med svinekød lækkert.