Madlavning kødet langsomt og jævnt er den første tese om god grill madlavning. For at holde madlavning langsomt, varmen er adskilt fra det sted, hvor kødet er madlavning. Der vil være en fyrrummet knyttet til rygeren så træ brand ikke vil være for tæt på eller -. * +++++++++ I samme rum som madlavning kød
Røg

Hot røg gør arbejdet af madlavning grill. Hickory røg er en af ​​de mest populære, men andre almindelige træsorter inkluderer el, applewood og ahorn til de særlige kendetegn ved deres røg. Lade være omgivet af røg kød giver røgen at suge ind i hver pore og spaltekorrosion og meddele sin smag i hele.
Flow

Røgen skal flyde fra brændkammeret over kødet og ud af komfuret. Hvis røgen var at holde fanget i komfuret, ville det i sidste ende afgøre, og efterlade et lag af sod på grillen; ikke appetitvækkende. Strømmen af ​​røg tager det langsomt væk fra ilden og gør det muligt at stige gennem det område, hvor kødet er madlavning og endelig ud en skorsten eller aftræk.
Reverse Flow

Installation af en varme plade under kødet, men over røgen indgang fra brændkammeret bevirker røgen til at rejse hele længden af ​​rygeren, før det kan stiger til røre kødet. Derefter skorstenen er placeret direkte over hvor røgen kommer fra brændkammeret, så røgen har at rejse hele vejen tilbage over længden af ​​rygeren, på tværs af kød og ud skorstenen. Dette får den til at flyde en måde at komme til kødet og derefter at vende dens strømning for at afslutte, passerer gennem kødet i processen. Reverse-flow rygere har en meget mere stabil madlavning temperatur og jævn varmefordeling. (Se Resources)