Medium ris bruges ofte i paella retter. To typer af middelkornet ris er amerikansk Arborio ris og regelmæssig sleben hvide ris. Når kogte, US Arborio ris tager på en cremet konsistens, udvikler en sej center og absorberer smag. Regelmæssige fræsede hvide ris kokke i 15 minutter og kornene bliver fugtig og bud.
Spanish Rice

spanske ris er også kendt som paella ris. Den foretrukne traditionelle spanske ris til paella retter er Valencia ris. Valencia ris er et medium ris, der absorberer smag. Andre typer af spanske ris ofte bruges i paella retter er Bomba ris og Calasparra ris. Calasparra og Bomba er favoritter med paella kokke og anses fremragende valg for paella retter på grund af deres kvalitet tekstur.
Italienske Rice

Vialone Nano, Carnaroli ris og italiensk Arborio ris er italienske ris kvaliteter, der anvendes som ris erstatninger ved paella kokke, når spanske ris er ikke tilgængelig. Disse sorter absorbere en masse vand og ikke får klæg. Italiensk ris kaldes også risotto ris og bør ikke vaskes af, når det bliver brugt til at gøre paella retter; hvis det vaskes, stivelsen kommer ud, og det bliver cremet når kogt.
kort bane Rice

Når kogt korte ris bliver blød, kernerne forblive adskilt og er en smule chewy. Granza ris er en kort ris almindeligt anvendt til at lave paella retter. Granza ris er svært at finde; men det kan bestilles hos online fødevarebutikker.