Maurerne invaderede Spanien i 711 og for over 700 år haft en indflydelsesrig hånd i alle aspekter af livet - selv køkken. Maurerne havde særligt fokus på den sydligste region i Spanien nær Gibraltarstrædet og Andalusien, da maurerne i denne placering havde adgang til kysten (en port til udveksling af varer) og Nordafrika (hvorfra unikke krydderier blev importeret ).
Identifikation

mauriske køkken har forskellige egenskaber, der afslører beviser for, at arroz con pollo opstod i Spanien i deres regeringstid. Køkkenet er typisk kommunale hvilket betyder, at retter deles og føres rundt om bordet. Arroz con pollo eller paella ville blive gået rundt i en potte, tjente familie stil. Brugen af ​​urter, såsom safran, spidskommen og koriander, er også meget karakteristisk for den mauriske kultur i Spanien, og disse urter anvendes i arroz con pollo.
Funktioner

Color er en anden funktion i mauriske retter, der tyder på, at arroz con pollo kommer fra den mauriske indflydelse i Spanien. Ris eller arroz er farvet rødlig gult på grund af brugen af ​​safran. Moorish retter også bruge en masse grønne, gule og hvide produkter, såsom hvide ris med grøntsager --- en anden karakteristisk for arroz con pollo. Alle disse faktorer viser tegn på den mauriske indflydelse i denne spanske parabol.
Effekter

maurerne introducerede arkitektur og teknologi til det sydlige Spanien og også indført en førsteklasses kunstvanding system til at hvad der blev kendt som en kulturelt-levende region. Med indførelsen af ​​kunstvanding og et fungerende vandsystem kom oprettelsen af ​​kogte ris - et dagligt syn i næsten alle spanske parabol. Ligesom ideer, teknologi, produkter og mennesker blev bragt over til den nye verden kolonier, blev køkken også transporteres. Arroz con pollo, sammen med kristendommen og sprog (spansk i dette tilfælde) blev eksporteret.
Geografi

Arroz con pollo er blevet et velkendt latinamerikansk fad med særlig popularitet i Cuba, Puerto Rico og Colombia. Alle lande har en variation af denne skål, ved hjælp af forskellige krydderier, krydderurter og grøntsager. Der er beviser dog, at denne parabol er fra Andalusien og var påvirket af den mauriske kultur.