Den vigtigste kilde til varme i thailandske retter kommer fra chili. Den mest almindelige sort er den lille, men fyrig fugleperspektiv chili, kendt som "prik kee noo" i thai. Friske grønne eller røde chilier er skåret eller malet til en pasta og derefter tilsættes til supper, curries og røre-frites. Hele tørrede chili dyppet i varmt vand kan anvendes til at gøre curry indsætte. Krydderier, såsom pulveriseret tør thailandske chili; og "nam prik" lavet af frisk chili, hvidløg, limesaft og fiskesovs eller rejer pasta; er placeret på bordet til diners til sæsonen deres retter.
Spicy Peppercorns

Peppercorns var udbredt før indførelsen af ​​chili i Thailand, og de er stadig et populært krydderi . Hvid, grøn og sorte peberkorn kommer fra den samme tropiske vin, men høstes på forskellige stadier af modenhed. Unge, grønne peberkorn anvendes i thailandske karryretter og rør-fries eller som pynt; når de ikke er tilgængelige i friske eller frosne form erstatning med grønne peberkorn syltet i saltlage. Modne sorte peberkorn tilsættes nogle regionale retter. Disse er mildere og mere aromatisk end hvide peberkorn, der er mest almindeligt anvendt i thailandske køkken. Hvid peber opnås ved at lade fuldt modne peber bær at gære før adskille den ydre hud af frøet og grundstødning den hvide peppercorn til et fint pulver.
Piquant jordstængler

ingefær og andre jordstængler af samme familie bringe en pikant tone, der kombinerer varme med en ren, frisk smag. Fælles ingefær bruges i drikkevarer, og til at give smag varmt og sur "tom yum" suppe. Siamesiske ingefær rødder, som er større end den fælles ingefær, føjes til supper i stykker eller i skiver, eller malet til thailandske curry pasta. Galangarod oftest anvendes i thailandske køkken, både i karryretter og supper, herunder den berømte "tom kha gai" kylling og kokosmælk suppe. Den galangarod rhizome har en lidt rødlig nuance og en delikat smag, der er mere lemony og pebret end almindelig ingefær. Grachai, eller mindre ingefær, er mindre og ikke så skarp som ingefær eller galangarod. Ingefær og galangarod sælges friske, i tørrede skiver eller i en form, der er blevet malet til pulver.
Bidende Alliums

Løg og hvidløg er en vigtig kilde til bidende varme i thailandske køkken. Skalotteløg er særligt populære og finde vej ind i mange thailandske retter. Brug dem som et fundament for sur karry pasta, eller skær dem i tynde og blandes med agurkesalat, chili, sukker og eddike til at gøre et krydderi sauce. Både de grønne og hvide dele af forårsløg bruges til pynt thailandske stegte ris, salater og grøntsager. Hvidløg er en vigtig ingrediens i thailandske køkken; nelliker bruges hele, smadret, skåret eller hugget i næsten alle thailandske skålen, herunder karrypasta, røre-frites og salater.