California stil BBQ går tilbage til midten af ​​det 19. århundrede når de lokale Vaqueros - kvæg eller hest hyrder - ville fejre afslutningen af ​​en kvæg drev med en spansk stil open-air fest. De brugte æble og valnød træ og grillet deres kød over åbne grill gruber. Krydderier, de brugte var påvirket af spansk, indianske og mexicanske retter. California BBQ voksede ud af denne tradition. I 1950'erne tri-tip nedskæring af oksekød blev perfektioneret i regionen og blev grundpillen i menuen. Ifølge Margo Sand af & quot; Sunset & quot; magasin, menuen rodfæstet så dybt, og rører sådan stolthed i området, at Santa Maria Valley handelskammer ophavsretligt det i 1978, og dermed officielt gør grillen en del af Californiens kulinariske arv.
The Meat

Santa Maria bruger en 2- til 3-tommer nedskæring på øverste HØJREB eller tri-tip bøf. Mere populære er hele skåret af tri-tip lår, der ligner en stege. Kødet er rullet i hvidløg, persille, salt og peber lige før grillning over rød egetræ eller kul. Bøfferne er trukket på flade stålstænger og kogte over en grav-style BBQ. Skiftevis fødevarer anbringes på en tung jern grill udstyret med en håndsving, der kan drejes for at sænke grill riste over ilden. Kødet er kogt i ca. 45 minutter og derefter skåret i skiver, klar til at tjene. Langs den centrale kyst, er der små variationer med nogle mennesker, griller chorizo ​​eller linguica sammen med kødet. Pølserne er enten serveres hele eller snittede, og blandes i duftende kogte bønner.
The Beans

Den vigtigste traditionelle akkompagnement er pinquito bønner. Små lyserøde bønner, der er blevet dyrket i Santa Maria Valley siden 1930'erne, er pinquito bønner menes at have sin oprindelse i Mexico. Bønnerne er kombineret med bacon, løg, brun farin, tomatpuré og en krydret rød chili sauce. De er langsom kogte i et pan normalt placeret direkte på grillen.
Sider

Crusty brød fransk brød er også en Santa Maria BBQ hæftning. Brødene er skåret i halve, placeret direkte på riste og grillet indtil lidt forkullet, derefter serveret med varm sød smør. En frisk grøn kastede salat serveres også med måltidet. Dette kan bestå af simple klædt greens, eller mere kunstfærdigt formet med en række hakkede grøntsager blandet ind i mikro- eller baby salat. Makaroni og ost var del af den oprindelige copyright menuen og fortsætter med at være en California BBQ grundpille. En plade af friske modne jordbær fuldender måltidet.
Salsa og Sauce

Et andet kendetegn ved Californien BBQ er, at salsa serveres med måltidet. Hakkede tomater blandes med finthakket selleri, grønne løg, hakkede grønne chili, hakket frisk koriander og et stænk af eddike, og krydret med salt og peber. Salsa skal sidde i køleskabet i mindst en time, så de varianter fusionere. BBQ sauce fra denne region er tomat-baserede og krydret med rødvin eddike, olivenolie, Worcestershire sauce, citronsaft, smør, brun farin, salt og cayennepeber. Dette kan bruges til at marinere kødet før stegning eller til at slather på en gang kogt.