Mange fordærvende mikroorganismer annoncere deres tilstedeværelse i muggen frugt og grønt, misfarvet kød og syrnede mælk. Når vi kan se og lugte beviser, er usandsynligt, at skade os, fordi de går lige ind i skrald de berørte fødevarer. Oxygen, alene eller i kombination med fugt og bakterier, arbejder med naturligt forekommende enzymer i fødevarer at igangsætte kemiske reaktioner, der producerer indlysende fordærv. Varme accelererer denne proces, hvilket er hvorfor vi gemmer letfordærvelige fødevarer i køleskabe og frysere. Men mikroorganismer, som ændrer farven og lugten af ​​fødevarer er ikke nær så farligt som dem, der producerer ingen ændringer, vi kan se, lugte eller smag.
Usynlige trusler

Hundredvis af sygdomsfremkaldende vira, bakterier og parasitter og toksiner genereret af dem ikke signalere deres tilstedeværelse på nogen måde vores sanser kan opdage. Fødevareøkonomisk Institut teknologer siger mere end 200 fødevarerelaterede sygdomme er kendt for at være forårsaget af sådanne patogener. Navnene på et par er kendt af de fleste mennesker: E. coli, salmonella, listeria og botulisme. Men de patogener, der er ansvarlige for forårsager mere end halvdelen af ​​alle madforgiftning udbrud i USA er aldrig identificeret, hvilket tyder på IFT at 200 eller flere andre er aktive, men flyve under de lovgivningsmæssige radaren.

Numbers Versus Severity: Two Extremes

Fra et folkesundheden perspektiv identificerer & quot; værste & quot; patogener afhænger af, hvordan du definerer det ord. Going af tal alene, norovirus, også kendt som Norwalk-virus og den mest almindelige årsag til madforgiftning, ville vinde hænder ned. Ifølge CDC, norovirus sickens 19-21000000 amerikanere hvert år, at hjælpe med at placere 56.000 til 71.000 mennesker på hospitalet og dræbe 570-800 mennesker. Selv på sit mest virulente, norovirus er dødelig i kun 0,004 procent af tilfældene. I den anden ende er Vibrio vulnificus, en forholdsvis sjælden sygdom pådraget fra at spise rå fisk og skaldyr, især østers. I gennemsnit V. vulnificus påvirker 95 amerikanere årligt, hvilket resulterer i 85 indlæggelser og 35 dødsfald -. En dødelighed på 37 procent

Mennesker med størst risiko

Alle der spiser forkælet eller kontaminerede fødevarer kan komme ned med madforgiftning, men de sundhedsmæssige konsekvenser for nogle grupper er mere dystre end andre. For eksempel, listeria sjældent resulterer i mere end en smule kvalme blandt raske børn og voksne, men hos gravide kvinder, kan det medføre abort, dødfødsel og død nyfødte. Generelt, gravide kvinder, ældre og personer med forhold, der svækker immunsystemet, herunder AIDS, kræft og diabetes, har større risiko for alvorlige eller livstruende sygdom fra fødevarebårne patogener.
Føring Food Safe

Mange fødevarebårne patogener neutraliseres ved hjælp af varme, så grundig madlavning, herunder kontrol de indvendige temperaturer på kød med et stegetermometer, eliminerer disse risici. Ved håndtering mad, vaske dine hænder med sæbe og vand hyppigt, især når du har rørt ved råt kød, fisk eller fjerkræ. Wash producerer under rindende vand. Tællere, skærebrætter og redskaber skal vaskes før genbrug, hvis de er kommet i kontakt med råt kød. Vær opmærksom på udløbsdatoer, især på tilberedte fødevarer såsom mayonnaise, og kassér fødevarer, når de er forbi deres premierminister. Når du er i tvivl, smide det ud. Lad ikke letfordærvelige fødevarer unrefrigerated i mere end to timer.