For mange retter, er rejer gennemsyret kortvarigt i vand i 5 til 10 minutter for at fjerne overskydende salt. I lang tilberedning retter som supper eller gryderetter, kan rejer tilsættes i tør form. Afhængigt af fadet, kan rejer bruges flåede eller ikke flåede tomater, selvom hoveder og haler som regel fjernes efter iblødsætning. Tørrede rejer varierer i størrelse fra 1/2 til 3 inches. Camaron molida eller pulveriserede tørrede saltede rejer, kan anvendes i små mængder til at give smag bønner, ris eller sommetider salsa.
Caldo de Camaron Seco

Variationer af denne reje -og-grøntsagssuppe er lavet i hele Mexico, og caldo de camaron seco er en hyppig cantina fad. Klar bouillon indeholder tørret saltet rejer, gulerødder, løg og andre grøntsager, såsom squash eller blomme tomater, krydret med hvidløg, lime og Guajillo chiles. Tilføj kartofler til en mere omfattende fad. Pynt med hakket koriander, hakkede avocado, majs kerner eller flere rejer.
Arroz eller Frijoles Blancos con Camaron

Kog hvide bønner eller ris med tørrede saltede rejer at oplive deres naturlig blandness. Traditionelle tilbehøret til bønner indeholder løg, hvidløg og blomme tomater. Ris kan oplivet med gulerødder, selleri, løg og grønne ærter. Andre grøntsager, som ønsket, kan tilsættes til begge retter. Pulveriseret tørret saltet rejer kan anvendes som et krydderi genvej. Tilføj koriander, mens madlavning eller som garniture.
Salsa con Camaron

Køkkenet i den mexicanske kyst provinsen Oaxaca omfatter camaron som ingrediens selv i almindeligt kun vegetabilske salsaer. Hak og blend camaron med tomater, peberfrugter, løg og koriander til at skabe en Oaxacan specialitet.
Tortitas de Camaron

Traditionelt tilberedt i fastetiden, tortitas eller små kager, er lavet af tørrede rejer, løg og kartofler, hakket koriander og queso anejo, en tør, alderen ost fremstillet af skummetmælk. Kager kan stegt i olie eller pocheret i en fisk-lager-tomat bouillon.