De grundlæggende ingredienser til hjemmelavet hummus er dåse eller tørrede kikærter, tahini, citronsaft, olivenolie, hvidløg og salt. Forskellige opskrifter vil anbefale variationer i andelene af disse ingredienser, men du generelt har brug omkring 1/2 kop olivenolie, saften af ​​en citron, 2 spsk tahini og en eller to fed hvidløg til hver 1 kop kikærter. Hvis du starter med tørrede kikærter, suge dem i vand og lad det simre dem, indtil de er kogt før hummus. Put alle ingredienserne i en blender og bearbejde dem, indtil du har en jævn pasta, tilføje lidt vand, hvis det er nødvendigt. Den virkelige magi hjemmelavet hummus, selvom du følger en opskrift, kommer med prøvesmagning og justere krydderier efter din egen smag. Når du er tilfreds med din grundlæggende opskrift, betragter det som en base for din spicy marokkanske variation.
Marokkanske Krydderier

Den nemmeste måde at tilføje marokkanske smagsoplevelser til en grundlæggende hummus er ved hjælp af en marokkansk krydderier blanding. Hvis du har en marokkansk eller mex Mellemøstlig købmand i dit nabolag, spørge om ras el hanout, en krydderi blanding, der er en husstand dagligt syn i Marokko. Dens komponenter varierer afhængigt af maker. Hvis du ønsker at lave din egen marokkanske krydderier, vælger flere af de mest almindelige marokkanske krydderier, som omfatter paprika, chili, ingefær, koriander, spidskommen, kanel og sort peber. Spice blandinger kan også omfatte tørrede løg, tomater, rød peberfrugt, sorte oliven, mynte og sukker, som du kan vælge at medtage i frisk eller tørret form. Blend din valgte krydderi mix i hummus et par teskefulde ad gangen, smagning og tilføje mere, indtil du er tilfreds med smagen.
Fiery Elements

Når du ønsker at tilføje varme til marokkansk hummus, vælge varme krydderier typisk anvendes i Marokko, såsom cayennepeber, røde chilier og sort peber. Hver har en forskellig smag, mens du tilføjer varme, så bruge en eller alle tre, afhængigt af dine præferencer. Cayennepeber, tørret og pulveriseret, er stærk, så vær forsigtig, når du tilføjer den til hummus. Bruge friske røde chilier, hakkede eller hakket, og indeholde frø til mere varme. Ellers tørrede chili flager eller chili pulver er egnede alternativer. Sort peber er bedst, når friskmalet. Som et alternativ til at blande dine krydrede ingredienser i hummus, drys dem på toppen efter overførsel til et fad. Dette giver andre, som måske ikke kan lide deres hummus at være så varmt, at tage så meget af krydret topping som de ønsker. En støvregn af chili-infused olie gør også en krydret topping for en skål af hummus.
Tips

marokkanske køkken er defineret ved sine lag af komplekse smag. Gentage dette ved hjælp af flere krydderier til at give smag din hummus og ved at intensivere deres smag. Hvis du kan finde en krukke af konserverede citroner, en klassisk marokkansk ingrediens med en kraftig salt, Lemony smag, blend lidt i med hummus. Køb dine krydderier helhed og male dem umiddelbart før brug i en morter eller spice mølle. Du kan også toast hele krydderier, ligesom spidskommen og korianderfrø, på et tørt stegepande inden formaling dem. Dette gør krydderierne mere aromatisk og giver dem en subtil, ristet smag.