Warum sind Marshmallows klebrig?

Marshmallows sind klebrig, weil sie aus Gelatine bestehen, einem Protein, das aus Kollagen gewonnen wird, das in Tierhaut, Knochen und Bindegewebe vorkommt. Gelatine ist für die einzigartige weiche, zähe Textur des Marshmallows und seine Fähigkeit, seine Form zu behalten, verantwortlich. Wenn Gelatine mit Wasser gemischt und erhitzt wird, bildet sie ein Gel, da sich die Proteinmoleküle vernetzen und Wassermoleküle in ihrem Netzwerk einschließen. Diese Gelstruktur verleiht Marshmallows ihre charakteristische klebrige Konsistenz und verhindert, dass sie bei Raumtemperatur schmelzen.

Weitere Faktoren, die zur Klebrigkeit von Marshmallows beitragen, sind ihr hoher Zuckergehalt und ihre Tendenz, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen. Zucker wirkt als Feuchthaltemittel, das heißt, er hat die Fähigkeit, Wasser anzuziehen und zu speichern, wodurch die Klebrigkeit von Marshmallows noch verstärkt wird. Darüber hinaus ist die Oberfläche von Marshmallows häufig mit einer dünnen Schicht Maisstärke oder einer anderen Stärke überzogen, um zu verhindern, dass sie an sich selbst oder an anderen Oberflächen kleben. Diese Beschichtung kann jedoch auch zu ihrer allgemeinen Klebrigkeit beitragen.