Welche Wirkung hat Campylobacter im Umgang mit Lebensmitteln?

Campylobacter ist eine Bakterienart, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen kann. Es kommt häufig in rohem oder unzureichend gegartem Geflügel, nicht pasteurisierter Milch und kontaminiertem Wasser vor. Campylobacter kann Symptome wie Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber und Übelkeit verursachen. In einigen Fällen kann es auch zu schwerwiegenderen Komplikationen wie dem Guillain-Barré-Syndrom kommen, einer seltenen, aber schwerwiegenden Autoimmunerkrankung, die die Nerven betrifft.

Beim Umgang mit Lebensmitteln ist es wichtig, Maßnahmen zu ergreifen, um die Ausbreitung von Campylobacter und anderen durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern zu verhindern. Dies kann durch die Einhaltung angemessener Lebensmittelsicherheitspraktiken erreicht werden, wie zum Beispiel:

- Waschen Sie sich häufig die Hände mit Wasser und Seife, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel

- Garen Sie Geflügel und Fleisch gründlich auf die empfohlene Innentemperatur

- Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte während der Zubereitung und des Kochens getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahren

- Kühlen Sie verderbliche Lebensmittel sofort nach dem Kauf

- Vermeiden Sie den Verzehr von rohen oder ungekochten Eiern

- Achten Sie auf eine gute persönliche Hygiene, z. B. vermeiden Sie es, das Gesicht mit ungewaschenen Händen zu berühren

Durch die Befolgung dieser Schritte können Lebensmittelverarbeiter dazu beitragen, das Risiko einer Campylobacter-Kontamination zu verringern und Verbraucher vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen.