Die Rinde auf einem Brie oder ähnliche Formen Käse natürlich im Rahmen der Reifeprozess. Eine vorteilhafte Form, Penicillium candidum, ist für diese feinen, weißen Beschichtung verantwortlich. Da die feuchte Quark trocknet und reift, kolonisiert P. candidum seinem Inneren und seine Oberflächen und out-Rivalen konkurriert Formen, die sonst verderben könnte den Käse. Die Form hilft Extrakt Feuchtigkeit von der Außenschicht der Käse unter Bildung der lederartigen Rinde. Es bricht auch die Fette und Proteine ​​in dem Käsebruch, was dem Brie seine charakteristisch weiche und klebrige Innere, und trägt zu den erdigen, aromatischen funk, die die besten Käsesorten unterscheidet.
Eat It or Not

Wenn Sie zur Festlegung Brie auf einer Käseplatte nach dem Abendessen, der Entscheidung, ob die Schale essen oder nicht ist eine persönliche Angelegenheit. Gäste, die nicht für die Rinde kümmern können schaufelt aus dem weichen Kern und lassen Sie die Schale hinter, während diejenigen, die es zu schätzen wissen kann sie an Ort und Stelle zu halten. Die Rinde verleiht spürbar auf den Genuss eines guten Brie, sowohl als strukturellen Kontrast und wegen seiner konzentrierten Aromen. Die Form und Luftsauerstoff zu kombinieren, um besonders komplexe Aromamoleküle an der Oberfläche zu erstellen, geben Brie eine unterscheidend pilzartigen Aroma und Geschmack. Es ist nicht jedermanns Sache, aber diejenigen, die sie mag es sehr gern.
Cooks Wahl

Die Entscheidung, ob die Schale, wenn Sie kochen oder Backen mit Brie entfernen ist eine kompliziertere Wahl. Wenn der Brie ist eine Zutat in einem Bad, einer Sauce oder Suppe, ist es oft am besten, die Schale zu entfernen. Es wird nicht in die Schale schmelzen, da die weichen Kern tut, und seine Textur kann es eine beunruhigende Ablenkung zu machen. Auf der anderen Seite, die Rinde wirkt wie ein natürliches Behälter in der weichen Kern zu halten, wie es sich erwärmt und schmilzt. Wenn Sie Backen eines Brie, könnte das Grund genug sein, um es in Position zu verlassen.
Baked Brie

Baking a Brie ist eine der einfachsten und ansprechend Möglichkeiten, es zu kochen. Es kann in Blätterteig oder einem anderen reichen Teig entweder auf einem Backblech oder in einer speziellen Steingut Brie Bäcker gewickelt werden, oder auf eigene gebacken. Wenn der Käse ohne Kruste gebacken werden, das Abschneiden der oberen Rinde ist eine gemeinsame Wahl. Das macht es einfach, den geschmolzenen Käse schöpfen, und wenn man die Spitze mit Konfitüren oder karamellisierten Zwiebeln garnieren diese Aromen werden in den Käse ziehen lassen. Wenn Sie Backen des Brie in einer Kruste, ist persönliche Präferenz die Regel des Tages. Sie können weg trimmen all der Rinde und ließ die Kruste halten Sie die Brie zusammen, oder lassen Sie es an Ort und Stelle und setzen auf die knusprige Kruste, seine Beschaffenheit zu maskieren.