Blauschimmelkäse ist eine allgemeine Kategorie der halbweiche Käse mit blauen oder blau-grünen Adern durch ihre cremeweißen Fundament läuft. Roquefort-Käse ist eine Art von Blauschimmelkäse, beheimatet in Roquefort-sur-Soulzon, Frankreich. Es gibt eine spezielle Art von Form, die in den Höhlen des Dorfes namens Penicillium roqueforti wächst. Unter Erklärung aus dem Französisch Regierung werden nur bestimmte Genehmigungsinhaber dürfen diese Höhlen zu verwenden und nur Käse aus Penicillium roqueforti gemacht kann Roquefort-Käse kennzeichnen.
Typen

Blue Käse aus der Milch von Kühen, Schafen, Ziegen oder eine Kombination aus ihnen gemacht. Jede Art von Milch erzeugt einen anderen Geschmack und Textur, die ein Unterscheidungsmerkmal für jeden Typ von Blauschimmelkäse ist. So wird beispielsweise dänische blau aus Kuhmilch hergestellt, während Roquefort aus Schafsmilch hergestellt. Innerhalb der Blauschimmelkäse Klassifikation, sind einige Arten mehr krümelig oder spritzig als andere, abhängig von der Menge der Molke vorbehalten, Form verwendet und die geografische Lage der Produktion.
Geographie

Nach einem Französisch Regierung Mandat, muss mindestens 75 Prozent des Weidematerial für Schafe, deren Milch in Roquefort-Käse verwendet, stammt aus der Region sein. Sheep dieses spezielle Diät nicht eingespeist sind nicht berechtigt, deren Milch für den zertifizierten Roquefort-Käse herzustellen. Nur Laucane Schafe in einer 65-Meile Radius des Dorfes Höhlen bilden den Roquefort Milch Gebergruppe.
Verwendet

ein erworbener Geschmack, ist Blauschimmelkäse berühmt für seine Präsenz in Salat-Dressing. Wahre Roquefort Dressing ist weniger verbreitet, aber die Begriffe werden oft synonym verwendet, ohne Unterschied. Ein Keil von Blauschimmelkäse Roquefort oder akzeptabel ist auf einer Käseplatte oder mit Früchten diente als Aperitif oder als Begleitung auf einem Salat. Ein Sortiment von Käse hat in der Regel mindestens ein Blauschimmelkäse enthalten, und weil Roquefort hat eine so starke, mutige Geschmack wird häufig gewählt, um diese Gruppe zu vertreten.
Identification

Wenn Kochrezepte für jedes Gericht beziehen sich auf Blauschimmelkäse, ist jede Art von der Kategorie akzeptabel, es sei denn durch Namen angegeben. Die sehr häufig dänischen Blau wird oft einfach als "Blauschimmelkäse" genannt und ist weniger teuer als Roquefort. Danish blue ist trocken und krümelig, während Roquefort ist feucht und hält zusammen besser. Obwohl noch spritzig, ist Danish blue milder im Geschmack. Beide Sorten gut Paar mit roten oder Dessertwein und keiner hat eine Rinde.