Wie Blue Cheese Stellen

Blauschimmelkäse wird gesagt, durch Zufall entdeckt worden. In frühen Jahren wurde Käse in Höhlen, weil dort gewünschte Temperatur und Feuchtigkeit im Alter von Eigenschaften, aber was die Leute didn & # x2019; t betrachten war ihre hohen Gehalt an Form als auch. Es gibt verschiedene Typen von Blauschimmelkäse. Gorgonzola und Roquefort waren die ersten Blauschimmelkäse, während Stilton didn & # x2019; t zusammen kommen, bis ins 18. Jahrhundert. Einige Blauschimmelkäse kann sehr scharf sein, während andere eher mild. Blauschimmelkäse hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und zeichnet sich durch seine marmorierte blau Quark gekennzeichnet. Die blaue Marmor ist Form, die von der Zugabe von Penicillium Kulturen während des Käseherstellungsverfahren gebildet wird. Die folgende Rezept ist für eine der moderneren von Blauschimmelkäse - eine scharfe und salzige Blauschimmelkäse aus England - genannt Stilton
Was Sie
Käsebruch benötigen. (Farmer & # x2019; s Cheese oder Neufchatel)
1 Teelöffel Stilton Blauschimmelkäse
Blender-und Käse Presse
Cheesecloth
Thermometer
4.1-Zoll dick, Metallstab
Kühlbox & # xA0; (Kühlschrank, der kann bis 50 Grad F) eingestellt werden
Anleitung

1. Sterilisieren Sie ein Käsetuch durch Kochen in heißem Wasser für 5 Minuten.
   

2. Online Käsepresse mit & #. xA0; die sterile Gaze und beiseite stellen
   

3. Nehmen Sie den Käsebruch aus dem Kühlschrank und lassen Sie das Molke. Lassen Sie den Quark Rest wie diese für 30 Minuten.
   

4. Salz hinzufügen und mischen Sie es in den Käsebruch. Der Käse wird nicht gleichmäßig zu mischen, sondern stattdessen erbsengroße Krümel bilden.
   

5. In einem Mixer, vermischen sich die Blauschimmelkäse und kaltem Wasser glatt rühren. Hausgemachte Blauschimmelkäse wird durch Zugabe von Lab und p gemacht. Roquefort, aber statt der Verwendung dieser sehr schwer zu finden Zutaten, können Sie erstellen, indem Sie ein Inokulum den gleichen Effekt.
   

6. In das Inokulum auf die erhaltene Quark und werfen sie zusammen. Gründlich mischen
   

7. Laden Sie den Quark in die Käsepresse & # xA0..; Drücken Sie leicht. Der Bruch sollte nicht vollständig zusammengedrückt werden. Sie sollten aber etwas Luftraum zu behalten & # xA0. Lassen Sie sitzen über Nacht
   

8. Am Morgen nehmen Sie den Käse aus der Presse und Luftöffnungen zu schaffen, indem ein steriler Stange durch den Käse jeden Zoll oder so & # xA0..; Die Luftlöcher sind der Schlüssel für den Blauschimmelkäse marmoriert beeinflussen; die Form kann nicht wachsen, ohne die Luft.
   

9. Reiben Sie die Oberfläche Ihres Käse mit Salz und legen Sie den Käse auf einem trockenen und sterilen Gaze, die lang genug ist, um die Spitze der Käse zu decken als auch & # xA0. Einband leicht.
   

10. Stellen Sie das überdachte Käse auf einem nicht korrosiv Rack. Dadurch wird die Strömung und Zirkulation der Luft um den Käse zu fördern.
    

11. Stellen Sie den Käse auf einem offenen Rack in einem Kühlschrank oder andere Kühlbox. Die Temperatur muss bei 50 Grad Celsius zu halten, so dass die Kühl Sie für den täglichen Gebrauch wird wahrscheinlich nicht arbeiten. Überwachen Sie die Temperatur und Feuchtigkeit in dem Sie Ihre Käseladen & # xA0. Die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 70% zu schweben. Sie können die Feuchtigkeit, indem Sie einen Topf mit Wasser auf die Folter unter Ihren Käse zu erhöhen.
    

12. Drehen Sie den Käse jeden Tag, anstelle der Gaze mit einem trockenen und sterilen einem jedem Einschalten es .
    

13. Lassen Sie den Käse Alter für 60 Tage und dann genießen!