Was macht Blauschimmelkäse blau?

Blauschimmelkäse erhält seine ausgeprägten blauen Adern oder Flecken von einer Schimmelpilzart namens Penicillium roqueforti. Dieser Schimmelpilz wird der Milch oder dem Quark während des Käseherstellungsprozesses zugesetzt und lässt ihn unter kontrollierten Bedingungen wachsen. Penicillium roqueforti produziert Enzyme, die die Proteine ​​und Fette des Käses abbauen und so den charakteristischen Geschmack und die charakteristische Textur von Blauschimmelkäse erzeugen. Während der Schimmel wächst, produziert er auch einen blauen oder grünlich-blauen Farbstoff, der dem Käse sein unverwechselbares Aussehen verleiht.