Warum ist Blauschimmelkäse grün?

Blauschimmelkäse ist normalerweise nicht grün, sondern weist meist verschiedene Weißtöne oder manchmal auch Gelb auf. Einige Blauschimmelkäse wie Stilton können aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Schimmelpilzkulturen, insbesondere Penicillium roqueforti, blaue oder grünliche Adern aufweisen. Wenn der Käse der Luft ausgesetzt wird, beginnen die Schimmelpilzsporen zu wachsen und bilden Kolonien von blaugrüner Farbe im Käse.