Warum entstehen in der Folie nach dem Einpacken mancher Lebensmittel Löcher?

Aluminiumfolie kann bei Kontakt mit bestimmten Lebensmitteln Löcher bekommen. Dies ist auf einen Prozess namens elektrochemische Korrosion zurückzuführen, der auftritt, wenn zwei unterschiedliche Metalle in Gegenwart eines Elektrolyten miteinander in Kontakt kommen. Der Elektrolyt ist in diesem Fall die in Lebensmitteln enthaltene Feuchtigkeit und Salze.

Wenn Lebensmittel mit hohem Salzgehalt wie Käse, Schinken oder Speck in Aluminiumfolie eingewickelt werden, reagieren die Salzmoleküle mit den Aluminiumatomen auf der Oberfläche der Folie. Dadurch entstehen winzige Löcher in der Folie, die mit der Zeit größer werden können. Der Prozess wird durch das Vorhandensein eines sauren Milieus, wie es beispielsweise durch Essig oder Tomatensauce entsteht, beschleunigt.

Um dieses Problem zu vermeiden, wird empfohlen, beim Verpacken von Lebensmitteln mit hohem Salz- oder Säuregehalt Plastikfolie oder Pergamentpapier anstelle von Aluminiumfolie zu verwenden.