Was sind die Schritte zur Käseherstellung?

Die Käseherstellung ist ein uraltes Handwerk, das seit Jahrtausenden praktiziert wird. Die grundlegenden Schritte bei der Käseherstellung sind wie folgt:

Beschaffung von Milch

- Besorgen Sie sich frische, hochwertige Milch. Die Art der verwendeten Milch (Kuh, Ziege, Schaf usw.) bestimmt den endgültigen Geschmack und die Textur des Käses.

Pasteurisierung (optional)

- Einige Käsesorten, wie z. B. Hartkäse, erfordern möglicherweise keine Pasteurisierung. Bei weicheren Käsesorten wird jedoch eine Pasteurisierung empfohlen, um schädliche Bakterien zu beseitigen. Dies kann durch Erhitzen der Milch auf eine bestimmte Temperatur für einen festgelegten Zeitraum erreicht werden.

Zugabe von Starterkultur

- Starterkulturen sind Bakterien, die für die Umwandlung der Laktose in Milch in Milchsäure verantwortlich sind. Dieser als Säuerung oder Fermentation bezeichnete Prozess ist für die Entwicklung von Käse unerlässlich.

Koagulation

- Nach der Zugabe der Starterkultur lässt man die Milch ruhen, bis sie zu gerinnen beginnt. Dieser Prozess kann durch die Zugabe von Lab beschleunigt werden, einem Enzym, das bei der Gerinnung von Milchproteinen (Kasein) hilft.

Den Quark schneiden

- Sobald die Milch geronnen ist, wird sie in kleine Stücke oder Quark geschnitten. Die Größe und Form des Käsebruchs beeinflusst die Textur des endgültigen Käses.

Kochen

- Der Quark wird dann sanft auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um ihn noch fester zu machen und Molke, die Flüssigkeit, die nach der Quarkbildung zurückbleibt, auszutreiben.

Ablassen der Molke

- Der Quark wird von der Molke getrennt, indem man ihn in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb oder eine Käseform gibt. Dadurch kann die Molke abfließen und der Käsebruch bleibt zurück.

Salzen

- Dem Quark wird Salz zugesetzt, um den Geschmack zu verstärken und zur Konservierung des Käses beizutragen. Die verwendete Salzmenge variiert je nach Käsesorte.

Drücken

- Abhängig von der gewünschten Textur und dem gewünschten Feuchtigkeitsgehalt kann der Käsebruch gepresst werden, um die verbleibende Molke zu entfernen und den Käse zu formen.

Alterung

- Anschließend wird der Käse zur Reifung in eine kühle, feuchte Umgebung gebracht. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seinen charakteristischen Geschmack, seine Textur und seine Rinde. Die Reifezeit kann je nach Käsesorte einige Wochen bis mehrere Jahre betragen.

Verpacken und Lagern

- Sobald der Käse den gewünschten Reifegrad erreicht hat, wird er verpackt und unter geeigneten Bedingungen gelagert, um seine Qualität und seinen Geschmack zu bewahren.