Wie stellt man seinen eigenen Käse her?

Den eigenen Käse zu Hause herzustellen kann eine unterhaltsame und lohnende Erfahrung sein. Hier ist eine grundlegende Anleitung für den Einstieg:

Zutaten:

1. Frische Rohmilch (idealerweise von einem örtlichen Bauernhof)

2. Käsekultur (mesophil oder thermophil, je nach gewünschtem Käse)

3. Lab (Gerinnungsmittel zur Trennung von Milch in Quark und Molke)

4. Salz zum Würzen und Konservieren

Ausrüstung:

1. Großer Topf oder Wasserkocher zum Erhitzen von Milch

2. Thermometer zur Überwachung der Milchtemperatur

3. Mit Käsetuch ausgelegtes Sieb oder Sieb zum Abtropfen der Molke

4. Quarkschneidewerkzeug oder Messer

5. Käseform oder -behälter (kann eine mit Käsetuch ausgelegte Schüssel oder ein Behälter sein)

6. Drücken (optional für Halbhart- oder Hartkäse)

Anleitung:

1. Zubereitung der Milch:

- Erhitzen Sie die frische Milch auf die gewünschte Temperatur entsprechend der verwendeten Käsekultur (mesophil oder thermophil). Typischerweise liegt die Temperatur bei mesophilen Kulturen bei etwa 32 °C (90 °F) und bei thermophilen Kulturen bei 38 °C (100 °F).

- Sobald die Milch die Zieltemperatur erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie bei Bedarf etwas abkühlen.

2. Käsekultur hinzufügen:

- Streuen Sie die Käsekultur direkt auf die Oberfläche der warmen Milch.

- Lassen Sie es für die in den Anweisungen Ihrer Kultur angegebene Zeit ungestört stehen. Dadurch kann die Kultur wachsen und aktiviert werden.

3. Lab hinzufügen:

- Nach dem Abbinden der Kultur das Lab entsprechend der empfohlenen Dosierung zur Milch geben.

- Rühren Sie die Milch einige Sekunden lang vorsichtig auf und ab, um das Lab gleichmäßig zu vermischen.

- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn für die in der Lab-Anleitung angegebene Zeit ungestört stehen. Dadurch kann das Lab die Milch gerinnen und Quark bilden.

4. Den Quark schneiden:

- Nach dem Gerinnungsprozess hat sich die Milch in Quark (fest) und Molke (flüssig) getrennt.

- Schneiden Sie den Quark vorsichtig mit dem Quarkschneidewerkzeug oder einem Messer in kleine, gleichmäßig große Würfel.

5. Den Quark kochen (optional):

- Bei einigen Käserezepten muss der Käsebruch auf eine bestimmte Temperatur gekocht werden.

- Erhitzen Sie den Topf vorsichtig, während Sie den Quark umrühren, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

6. Ablassen der Molke:

- Stellen Sie das mit einem Käsetuch ausgelegte Sieb oder Sieb über eine große Schüssel.

- Gießen Sie die Quark-Molke-Mischung in das Sieb, um die Molke abtropfen zu lassen.

- Lassen Sie es abtropfen, bis der größte Teil der Molke entfernt ist.

7. Den Käse salzen:

- Streuen Sie Salz gleichmäßig über den Quark und mischen Sie es vorsichtig, um es überall zu verteilen.

8. Den Käse formen:

- Geben Sie den gesalzenen Quark in die vorbereitete Käseform oder den Käsebehälter.

- Leicht andrücken, um den Quark zu festigen und den Käse zu formen.

9. Reifung und Alterung:

- Decken Sie den Käse ab und legen Sie ihn für die erforderliche Reifezeit in eine kühle, feuchte Umgebung (ca. 10 °C oder 50 °F).

- Verschiedene Käsesorten haben unterschiedliche Reifezeiten, die von einigen Wochen bis zu mehreren Monaten oder sogar Jahren reichen.

- Drehen Sie den Käse während der Reifung regelmäßig um, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten.

10. Genießen Sie Ihren Käse:

- Sobald der Käse die gewünschte Reife erreicht hat, ist er bereit zum Genießen!

Denken Sie daran, dass die Käseherstellung sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft ist und es Übung erfordert, den Prozess zu perfektionieren. Seien Sie geduldig, experimentieren Sie weiter mit verschiedenen Rezepten und Sie werden mit köstlichem hausgemachtem Käse belohnt, den Sie mit Freunden und Familie teilen können.