Wie sortiert man Käse?

Das USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) verfügt über ein Bewertungssystem für Käse, das die Qualität des Produkts anhand bestimmter Faktoren beurteilt. Hier ist ein allgemeiner Überblick über das USDA-Käsebewertungssystem:

1. Geschmack: Dies ist einer der wichtigsten Aspekte der Käsesortierung. Käse wird hinsichtlich seines Gesamtgeschmacks, seines Aromas und seiner Textur bewertet. Es sollte frei von Beigeschmack sein und einen für seine Sorte angenehmen, charakteristischen Geschmack haben.

2. Körper und Textur: Der Körper des Käses bezieht sich auf seine Festigkeit oder Weichheit. Es wird auf seine Glätte, Festigkeit, Elastizität und etwaige Mängel wie Krümeligkeit oder Offenheit beurteilt. Die Konsistenz sollte zur Käsesorte passen.

3. Farbe: Die Farbe des Käses wird auf Gleichmäßigkeit und Sortentauglichkeit beurteilt. Es sollte frei von Flecken oder Streifen sein und mit der natürlichen Farbe des Käses oder den zugesetzten Farbstoffen übereinstimmen.

4. Finish und Aussehen: Das Finish und das Aussehen des Käses werden anhand seines Gesamtzustands bewertet. Dazu gehört die Beurteilung der Rinde oder Beschichtung (falls zutreffend), des Wachsgehalts, der Rindenentwicklung und etwaiger physikalischer Mängel wie Risse, Schimmel oder Oberflächenfehler.

5. Salz: Der Salzgehalt des Käses wird beurteilt, um festzustellen, ob er innerhalb akzeptabler Grenzen liegt. Das Salz sollte den Geschmack verstärken, ohne ihn zu übertönen.

6. Verpackung und Etikettierung: Auch die Verpackung und Etikettierung des Käses wird bewertet, um sicherzustellen, dass sie den gesetzlichen Anforderungen entspricht, einschließlich ordnungsgemäßer Etikettierung, Hygiene und Handhabungspraktiken.

Basierend auf diesen Faktoren wird Käse in verschiedene Kategorien eingeteilt, wobei „AA“, „A“ und „B“ die höchsten Noten sind und eine hervorragende Qualität anzeigen. Niedrigere Bewertungen wie „C“ oder „Cull“ weisen auf Käse hin, der bestimmte Mängel aufweisen kann, aber dennoch essbar ist.

Es ist wichtig zu beachten, dass das USDA-Käsebewertungssystem freiwillig ist und nicht alle Käsesorten diesem Bewertungsprozess unterzogen werden. Es bietet jedoch eine standardisierte Bewertung der Käsequalität, die für Hersteller, Verbraucher und die Branche insgesamt nützlich sein kann.