Was passiert mit Margarine, wenn man sie erhitzt?

Margarine ist wie Butter eine halbfeste Emulsion aus Fett und Wasser. Es wird aus Pflanzenölen hergestellt, die teilweise hydriert wurden, um sie bei Raumtemperatur fest zu machen.

Beim Erhitzen von Margarine schmilzt das Fett in der Margarine und das Wasser verdunstet. Dadurch trennt sich die Margarine in zwei Phasen:eine flüssige Phase, die aus dem geschmolzenen Fett besteht, und eine feste Phase, die aus Wasser und allen anderen in der Margarine vorhandenen Feststoffen besteht. Die flüssige Phase ist dichter als die feste Phase und sinkt daher auf den Boden des Behälters.

Während die Margarine weiter erhitzt wird, steigt die Temperatur der flüssigen Phase und sie beginnt zu kochen. Dadurch spritzt und schäumt die Margarine. Wenn die Margarine zu stark erhitzt wird, kann sie Feuer fangen.