Wie verhindert man eine Gerinnung beim Mischen von Säure und Milch?

Um eine Gerinnung beim Mischen von Säure und Milch zu vermeiden, sollten Sie diese Schritte befolgen:

- Beginnen Sie mit kalter Milch: Milchproteine ​​sind bei kalten Temperaturen stabiler, wodurch das Risiko einer Gerinnung verringert wird.

- Verwenden Sie eine milde Säure: Einige Säuren verursachen weniger Gerinnung als andere. Beispielsweise sind Zitronensaft oder weißer Essig milder als Salzsäure oder Schwefelsäure.

- Säure langsam hinzufügen: Durch die schrittweise Zugabe von Säure zur Milch können sich die Proteine ​​anpassen, wodurch die Gefahr einer Gerinnung verringert wird. Unter ständigem Rühren die Säure hinzufügen.

- Ständig umrühren: Das Rühren trägt dazu bei, die Säure gleichmäßig in der Milch zu verteilen und örtliche Bereiche mit hohem Säuregehalt zu verhindern, die zur Gerinnung führen könnten.

- Temperatur überwachen: Halten Sie die Temperatur der Milchmischung unter 82 °C (180 °F), um eine hitzebedingte Gerinnung zu verhindern.

- Übersäuerung vermeiden: Fügen Sie nur so viel Säure hinzu, dass der gewünschte Geschmack oder pH-Wert erreicht wird. Eine übermäßige Übersäuerung kann das Gerinnungsrisiko erhöhen.

- Stabilisatoren hinzufügen: Der Milchmischung können einige Zutaten wie Maisstärke zugesetzt werden, um die Proteine ​​zu stabilisieren und die Gerinnung zu reduzieren.

- Verwenden Sie einen Stabmixer: Wenn Sie Säure und Milch schnell vermischen müssen, kann ein Stabmixer dabei helfen, eine glatte Mischung zu erhalten, ohne zu viel zu schlagen und eine Gerinnung zu verursachen.