Warum ist Hefe in Brezeln?

Hefe ist ein kleiner Mikroorganismus, der Zucker als Nahrung zu sich nimmt. Wenn es einem Teig hinzugefügt wird, verwandelt sich der Zucker in Kohlendioxidgas. Dieses Gas sprudelt auf und lässt den Teig aufgehen, wodurch er eine leichte und lockere Konsistenz erhält.

*Es gibt Geschmack*

Hefe produziert auch Nebenprodukte, die den Brezeln ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Zu diesen Nebenprodukten gehören Alkohole und Säuren, die den Brezeln einen leicht säuerlichen und würzigen Geschmack verleihen.

*Es hilft, eine Kruste zu bilden*

Die Hefe trägt auch zur Bildung einer Kruste auf Brezeln bei. Diese Kruste entsteht durch das Zusammenspiel der Hefe, des Mehls und des Wassers im Teig. Es verleiht Brezeln ihr unverwechselbares, glänzend braunes Äußeres.

Zusätzlich zu diesen drei wesentlichen Funktionen trägt Hefe auch dazu bei, die Brezeln frisch zu halten. Dies geschieht, indem verhindert wird, dass sich auf ihnen Schimmel bildet.

Insgesamt ist Hefe ein wesentlicher Bestandteil von Brezeln. Es verleiht ihnen ihren charakteristischen Aufstieg, Geschmack, ihre Kruste und ihre Frische.