Welche Biomoleküle enthält Mayonnaise?

Mayonnaise ist eine Öl-in-Wasser-Emulsion, stabilisiert durch Lecithin aus Eigelb. Es enthält außerdem Wasser, Eigelb, Essig, Senf, Zucker, Salz und Gewürze.

Die wichtigsten Biomoleküle in Mayonnaise sind:

Lipide: Mayonnaise besteht hauptsächlich aus Lipiden (Ölen), darunter:

- Ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure (Omega-9), Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3)

- Gesättigte Fettsäuren wie Palmitinsäure und Stearinsäure

Proteine: Die Proteine ​​in Mayonnaise stammen hauptsächlich aus dem Eigelb und umfassen:

- Phosphoproteine ​​wie Lecithin

- Lipoproteine, wie Low-Density-Lipoprotein (LDL) und High-Density-Lipoprotein (HDL)

Kohlenhydrate: Mayonnaise enthält geringe Mengen an Kohlenhydraten, darunter:

- Zucker wie Glukose und Fruktose

- Stärke aus Senfkörnern

Andere: Mayonnaise enthält außerdem Wasser, Essig, Senf, Gewürze und Salz.

- Essig ist ein Gewürz aus Essigsäure, die durch Fermentation von Ethanol entsteht.

- Senfkörner sind eine Samenart, die zur Herstellung von Senf verwendet wird, einem Gewürz mit scharfem Geschmack.

- Gewürze werden normalerweise verwendet, um Mayonnaise Geschmack zu verleihen. Dazu können schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Paprika gehören.

- Salz ist ein Mineral, das verwendet wird, um den Geschmack von Mayonnaise zu verstärken und ihn zu konservieren.