Was wäre, wenn Sie das Rezept an die Höhenlage anpassen würden?

Das Backen in großen Höhen (im Allgemeinen über 3.000 Fuß) erfordert einige Anpassungen Ihrer Rezepte, um dem niedrigeren Luftdruck und dem trockeneren Klima Rechnung zu tragen. Hier sind einige Tipps für ein erfolgreiches Backen in großer Höhe:

Reduzieren Sie die Menge an Backpulver oder Natron :Der geringere Luftdruck in großen Höhen führt dazu, dass Backpulver und Natron mehr Kohlendioxidgas freisetzen, was dazu führen kann, dass Backwaren zu schnell aufgehen und dann zusammenfallen. Reduzieren Sie die Menge dieser Treibmittel um etwa 25–50 %.

Erhöhen Sie den Flüssigkeitsgehalt :Die trockenere Luft in großen Höhen verdunstet die Feuchtigkeit aus Backwaren schneller. Wenn Sie diesen Feuchtigkeitsverlust durch eine leichte Erhöhung der Flüssigkeitsmenge ausgleichen (2 Esslöffel pro Tasse Flüssigkeit, die im Rezept angegeben ist), können Sie Trockenheit verhindern.

Verlängern Sie die Backzeit :Höhere Temperaturen in großen Höhen beschleunigen die Maillard-Reaktion. Dies kann dazu führen, dass Backwaren zu schnell braun werden, bevor ihre Mitte durchwärmt und fest wird. Eine Reduzierung der Ofentemperatur um 25 °F verlangsamt die Maillard-Reaktion.

Backwaren schnell abkühlen :Die trockenere Luft und die höheren Temperaturen können auch dazu führen, dass Backwaren außen eine Kruste bilden, während die Innenseite unzureichend gegart bleibt. Das schnelle Abkühlen von Backwaren (durch Umdrehen auf einem Kuchengitter) verhindert ein weiteres Garen und eine Wärmeübertragung im Inneren des Gebäcks.

Mit diesen einfachen Anpassungen können Sie beim Backen in großer Höhe Erfolge erzielen und Ihren Gaumen mit perfekt aufgegangenen, saftigen und köstlichen Leckereien verwöhnen! Guten Appetit!