Beginnend mit festen Kartoffeln ohne blaue Flecken hilft sicherzustellen, eine festere, besser Verkostung fry nach dem Kochen. Peel oder lassen Sie die Kartoffeln ungeschält nach Wunsch - die Schale hat keine Auswirkungen auf die Textur der fertigen braten. Nehmen Sie sich Zeit zu trimmen sich keine dunklen Flecken, die Augen oder andere Hautunreinheiten, so dass sie keine Auswirkungen auf die fertigen Pommes. Schneiden Sie die Kartoffel in 4.1-Zoll-Breit Sticks. Dünne Französisch frites kochen gleichmäßiger als dickere Pommes so weniger wahrscheinlich matschig zu werden.
Erfolgreiche Soaking

Einweichen der fries spült überschüssige Stärke, aber noch wichtiger ist, es hilft, polstern die rohen Pommes so entwickeln sie eine bessere, festere Textur, wenn es Zeit, sie zu kochen. Weichen Sie die Pommes frites bei Raumtemperatur in einer Schüssel mit Wasser für ein paar Stunden, oder kochen Sie sie kurz in heißem Wasser, um den Prozess zu beschleunigen. Bringen Sie die Kartoffeln zum Kochen in einem Topf mit Wasser und kochen sie für ca. 5 Minuten, oder bis sie gerade anfangen zu erweichen. Drain, kühl und die Kartoffeln trocknen, bevor Braten.
Double Dipping

Doppel-Braten ist die wichtigste Technik, wenn Sie ein matschig Französisch braten vermeiden wollen. Erhitzen Sie einen Topf mit Öl auf 300 bis 320 Grad Fahrenheit, mit einem Süßigkeiten oder Braten-Thermometer, um die Temperatur zu überwachen. Braten Sie die Kartoffeln in den Öl für 1 bis 2 Minuten, oder gerade genug, um weich zu machen, aber nicht braun ihnen. Fry in kleinen Chargen von etwa sieben fries - Überfüllung kann die Pommes aus gleichmäßig kochen zu halten. Nach der anfänglichen braten, das Öl erhitzen bis 350 F und braten Sie sie wieder in kleinen Chargen für 2 bis 4 Minuten oder bis sie goldbraun mit einem knackigen Exterieur und Interieur sind zart.
Servieren Sie einfach

Französisch frites haben die schärfsten Textur, wenn sofort serviert. Saison die Pommes mit Salz, Pfeffer oder andere gewünschte Gewürze unmittelbar nach ihnen aus dem Öl zu entfernen. Abtropfen lassen nicht mehr als ein oder zwei Minuten auf einem Papiertuch. Die längeren frites sitzen und cool, die soggier sie geworden. Vermeiden Sie dabei Frites servieren, weil die Abdeckung Fallen Dampf, der macht die Kartoffel matschig.