Die Kartoffeln werden klebrig, wenn püriert zu stark, da die Stärkekörner, die einen großen Teil ihrer Masse ausmachen. Wenn Sie Kartoffeln zu kochen, jene Granulate geschwollen und Wasser auf, die Änderung ihrer Beschaffenheit von der mehligen crunch einer rohen Kartoffel auf den weichen und Butter freundliche Textur eines gekochten eins. Zu stark Maischen können aufbrechen der Granulate, die Befreiung der Stärken, die Kartoffeln zu einem gummiartigen Paste zu verdicken. Es ist genau das gleiche Prozess, den Sie sehen, wenn Sie zu viel Mehl oder Speisestärke hinzufügen, wenn Sie Soße. Über Mischen Sie Ihre Kartoffeln mit der Hand nimmt Arbeit, aber in einem leistungsstarken Cuisinart nur Sekunden erfordert. Die Vermeidung der gefürchteten Schüssel voller Leim entsprechend schwieriger, wenn Sie mit einer Küchenmaschine oder Mixer sind.
Mashed, Mit Russets

Russets machen schön leicht und locker püriert , aber als ungewöhnlich stärkehaltige Kartoffel sie sind außer anfällig für Gummiartigkeit. Wenn Sie Zeit haben, kochen Sie Ihre russets insgesamt. Dies minimiert die Menge an Wasser absorbieren sie während des Kochvorgangs und verhindert Klebrigkeit. Sobald sie genug zu handhaben abgekühlt, entfernen Sie die Skins und setzen Sie den Grobzerkleinerungsplatte in den Cuisinart. Shred den Kartoffeln, dann bringt sie zu einem Topf und trocknen Sie sie für ein paar Minuten über den jetzt-Kühl Brenner Ihres Kaminofens.

Setzen Sie die Festplatte in der Cuisinart mit der Klinge, und fügen Sie wieder die zerkleinerten Kartoffeln. Pulse sie zuerst mit einigen Esslöffeln weiche Butter, zur Beschichtung der Stärkemoleküle mit Schutzfett. Dann fügen Sie den Rest der Butter und Milch oder Sahne, und Puls oder Vorgang, bis die Kartoffeln kaum absorbiert die Add-Ins
& quot;. Pommes Pürees, & quot; Mit festkochende Kartoffeln

Französisch Köche lieber festkochende Kartoffeln, wie die Europäische Bintje oder nordamerikanischen Yukon Gold, für deren reibungslosen texturierten & quot zu verwenden; pommes Pürees & quot. Kochende Kartoffeln sind nicht nur toleranter mechanisches Mischen, sie geradezu erfordern mehr szmtag Mischen, um die richtige Textur zu erreichen. Kochen Sie die Kartoffeln und zerschnitt sie grob, mit der groben Scheibe der Cuisinart. Bringen Sie die Kartoffeln auf den Prozessor Schüssel und pürieren sie kurz mit einem Teil des Rezepts Butter. Sobald es absorbiert wird, fügen Sie die restliche Butter und keine Milch oder Sahne.

Berühmte Köche verwenden oft zu gleichen Teilen Butter und Kartoffelgewichts in ihre & quot; pommes, & quot; aber nicht verpflichtet fühlen, dass verschwenderische sein. Wenn Sie zumindest 1 Teil Butter bis 4 von Kartoffeln nutzen sie wird gut, und geradezu dekadent sein, wenn Sie 1 Teil Butter bis 2 Teile Kartoffeln verwenden.
Mashed in einem Mischer