Warum sollten Kartoffeln lichtgeschützt gelagert werden?

Kartoffeln sollten lichtgeschützt gelagert werden, damit sie nicht grün werden und einen bitteren Geschmack entwickeln. Dieser als Solanisierung bezeichnete Prozess wird durch die Produktion von Chlorophyll verursacht, einem grünen Farbstoff, der auch in Pflanzen vorkommt. Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, wird die Chlorophyllproduktion ausgelöst, was zu einer grünen Verfärbung führt.

Solanin, die Verbindung, die für den bitteren Geschmack verantwortlich ist, wird ebenfalls als Reaktion auf Lichteinwirkung produziert. Es handelt sich um ein natürliches Gift, das in Kartoffeln und anderen Nachtschattengewächsen wie Tomaten und Auberginen vorkommt. Während Solanin in kleinen Mengen nicht als schädlich gilt, können höhere Mengen Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall hervorrufen.

Die Lagerung von Kartoffeln an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort kann helfen, Solanisierung und die Ansammlung von Solanin zu verhindern. Hier einige Tipps zur richtigen Lagerung von Kartoffeln:

- Bewahren Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort auf, beispielsweise in einer Speisekammer oder einem Wurzelkeller.

- Lagern Sie Kartoffeln in einem atmungsaktiven Behälter, z. B. einer Papiertüte oder einem Netzbeutel. Dies sorgt für eine gute Luftzirkulation und verhindert die Bildung von Feuchtigkeit.

- Lagern Sie Kartoffeln nicht in der Nähe von Wärmequellen wie Öfen oder Heizkörpern.

- Überprüfen Sie die Kartoffeln regelmäßig auf Anzeichen von Verderb wie Keimen, Druckstellen oder Verfärbungen. Entsorgen Sie alle verdorbenen Kartoffeln.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie dazu beitragen, dass Ihre Kartoffeln frisch und sicher zum Verzehr bleiben.