Wie gehen die Nährstoffe in Kartoffeln verloren?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Nährstoffe in Kartoffeln verloren gehen können:

1. Kochen: Durch das Kochen von Kartoffeln in Wasser können erhebliche Mengen wasserlöslicher Nährstoffe ausgelaugt werden, darunter Vitamin C, B-Vitamine und Mineralien wie Kalium. Je länger die Kartoffeln gekocht werden, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.

2. Peeling: Das Entfernen der Schale von Kartoffeln führt zum Verlust einiger Nährstoffe, da die Schale einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Vitamin C und Mineralien wie Eisen und Phosphor enthält.

3. Speicher: Unsachgemäße Lagerungsbedingungen wie Lichteinwirkung, hohe Temperaturen oder übermäßige Luftfeuchtigkeit können im Laufe der Zeit zum Nährstoffabbau führen. Eine längere Lagerung, insbesondere bei erhöhten Temperaturen, kann den Gehalt an Vitamin C und anderen hitzeempfindlichen Nährstoffen verringern.

4. Verarbeitung: Abhängig von den verwendeten Verarbeitungsmethoden können einige Nährstoffe verloren gehen. Beispielsweise erfordert die Verarbeitung von Kartoffeln zu Kartoffelchips das Frittieren, wodurch der Gehalt einiger hitzeempfindlicher Nährstoffe verringert und ungesunde Transfette entstehen können.

5. Kochwasser entsorgen: Durch das Abgießen und Entsorgen des zum Kartoffelkochen verwendeten Wassers werden wasserlösliche Nährstoffe entfernt, die aus den Kartoffeln ausgewaschen wurden.