Warum wackelt Jello?

Gelatine, das Protein, das für die wackelige Textur von Jell-O verantwortlich ist, wird aus Kollagen gewonnen, einem Strukturprotein, das in der Haut, den Knochen und dem Bindegewebe von Tieren vorkommt.

Wenn Gelatine mit heißem Wasser gemischt wird, lösen sich die Proteinmoleküle auf und verteilen sich in der Flüssigkeit.

Wenn die Mischung abkühlt, interagieren die Gelatinemoleküle miteinander und mit Wassermolekülen und bilden ein halbfestes Netzwerk, das Wassermoleküle in seiner Struktur einschließt.

Dieses miteinander verbundene Netzwerk verleiht Jell-O seine charakteristische, wackelige Textur.

Die Stärke des Gels hängt von der Gelatinekonzentration in der Mischung ab.

Mehr Gelatine führt zu einem festeren Gel, während weniger Gelatine zu einer weicheren, flüssigeren Textur führt.

Darüber hinaus kann auch das Vorhandensein anderer Zutaten wie Zucker, Säure und Aromen die endgültige Textur von Jell-O beeinflussen.