Ist Öl-Essig-Salatdressing eine kolloidale mechanische Mischung, Suspension oder Lösung?

Ein Beispiel für eine Emulsion, bei der es sich um eine Art kolloidale Dispersion handelt, ist Öl-Essig-Salatdressing. In einer Emulsion ist eine Flüssigkeit (die dispergierte Phase) in einer anderen Flüssigkeit (der kontinuierlichen Phase) verteilt. Bei Salatdressings aus Öl und Essig ist das Öl die dispergierte Phase und der Essig die kontinuierliche Phase.

Emulsionen entstehen typischerweise durch Schütteln oder Mischen der beiden Flüssigkeiten. Dadurch zerfallen die Tröpfchen der dispergierten Phase und werden kleiner. Die kleineren Tröpfchen können dann in der kontinuierlichen Phase suspendiert bleiben und eine Emulsion bilden.

Emulsionen können entweder vorübergehend oder dauerhaft sein. Temporäre Emulsionen trennen sich schließlich in ihre beiden Flüssigkeitskomponenten, während permanente Emulsionen über einen langen Zeitraum stabil bleiben. Die Stabilität einer Emulsion wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt, darunter die Größe der Tröpfchen, die Dichte der beiden Flüssigkeiten und das Vorhandensein von Emulgatoren.

Emulgatoren sind Stoffe, die zur Stabilisierung von Emulsionen beitragen, indem sie das Zusammenwachsen der Tröpfchen der dispergierten Phase verhindern. Emulgatoren können entweder natürlicher oder synthetischer Natur sein. Zu den gebräuchlichen natürlichen Emulgatoren gehören Eigelb, Lecithin und Gelatine. Zu den gängigen synthetischen Emulgatoren gehören Monoglyceride, Diglyceride und Polysorbate.

Ein Beispiel für eine permanente Emulsion ist ein Öl-Essig-Salatdressing. Dies ist auf das Vorhandensein von Emulgatoren im Dressing zurückzuführen, beispielsweise Eigelb oder Senf. Diese Emulgatoren verhindern, dass sich Öl und Essig trennen.